CONFRARIA DO JOÃO

Quanto mais velho melhor?

2011-11-08T22:14:00.001-02:00

O mundo do vinho é cheio de mitos: quanto mais velho melhor; vinho tinto deve ser tomado em temperatura ambiente; vinhos brancos combinam com carnes brancas e tintos com carnes vermelhas; entre muitos outros. A maioria destes mitos, entretanto, não passa de interpretações errôneas de algumas regras clássicas. A temperatura de serviço é um exemplo clássico! Você pode muito bem tomar vinho tinto em temperatura ambiente desde que esteja num país europeu (ou qualquer outro de clima frio) já que a temperatura correta de consumo é de 17-18°C.

Os equívocos mais comuns que percebo têm relação com a idade e guarda do vinho. “Quanto mais velho o vinho melhor” pode nos levar a uma série de decisões equivocadas. É importante entendermos que, assim como o ser humano, o vinho nasce, cresce, atinge seu auge e, por fim, morre. Ou seja, o vinho tem prazo de validade sim! De maneira geral, vinhos brancos e espumantes devem ser consumidos jovens, em até 2 anos, desde a safra do rótulo.

E como podemos saber se um vinho tem potencial para envelhecer somente olhando para o rótulo? Para responder esta questão, temos que pensar de traz para frente, levando em conta que um vinho de guarda precisa ter alta acidez, boa quantidade de taninos – aquela substância presente em alguns vinhos tintos que ‘amarra’ nossa boca como fruta verde, elevado teor de álcool e bom potencial aromático. O produto final terá todas estas características (ou boa parte delas), somente se a matéria-prima for de altíssima qualidade. Finalmente, para se obter uma uva perfeita, o vinhedo precisa estar no “terroir” perfeito, com condições naturais ideais de clima, temperatura, solo, sol e chuva para que a videira atinja seu máximo potencial.

Uma das conclusões que podemos tirar a partir das afirmações anteriores é que um vinho com potencial de guarda inevitavelmente vem acompanhado de preço mais elevado. Para exemplificar este raciocínio, podemos pensar em dois vinhos elaborados com a mesma uva, por um único produtor. O Syrah mais caro deste produtor poderá ser guardado por mais tempo se comparado ao Syrah mais barato.

As diferentes uvas também são bons indicadores no momento da compra. A Pinot Noir, por exemplo, normalmente envelhece menos que a Cabernet Sauvignon. A região de origem também pode nos ajudar pois, os vinhos do Velho Mundo (Europa) costumam envelhecer por mais tempo do que os vinhos do Novo Mundo (Chile, Argentina, Brasil, África do Sul, Austrália).

Dicas:

Para se tomar jovem: Reserva Merlot 2009, Caliterra, Chile – estimativa de guarda: 4 anos (R$41,80*) FOTO – de coloração rubi, aromas de cerejas maduras, violeta, couro e chocolate. Muito concentrado, com longo final.

Para guardar: Amarone Classico Campo Casalin 2005 (Michele Castelani, Veneto, Itália) – estimativa de guarda: 18 anos (R$197,00*) FOTO – coloração púrpura, mostra aromas de ameixas, groselha e caramelo. Em boca é sedoso, com taninos macios e muito frutado.

Para guardar: vinhos tintos como Barolos e Barbarescos (uva Nebbiolo); Hermitages (uva Syrah), Brunelos de Montalcino (uva Sangiovese), Bordeaux e Bourgogne tops, Gran Reserva espanhóis, Tannats franceses e uruguaios; vinhos brancos tops da Alemanha (uva Riesling), franceses Grand Cru da Alsácia (uva Gewurztraminer), Loire (uva Chenin Blanc), Chablis de Bourgogne (uva Chardonnay); vinhos doces como Sauternes, Tokaji, Portos Vintage, entre outros.

Para uma perfeita conservação de seus vinhos de guarda é necessário uma Adega climatizada que mantém a temperatura correta (15°C), sem oscilação, protege o vinho da luz direta e da vibração - comum em refrigeradores convencionais, além de controlar a umidade evitando que as rolhas sequem, permitindo a entrada de ar.

TinTin!

*vinhos da importadora Decanter
Texto publicado na Revista Alpha Report (número 6, pg 94)

O beabá do vinho II

2011-10-19T11:11:00.002-02:00

OS EXAMES são divididos em 3 partes: Prática, Teoria e Dissertação. As duas primeiras são feitas simultaneamente, 1 vez ao ano nas cidades de Londres, Sidney ou San Francisco, durante 4 dias.

Na prova Prática, os candidatos devem degustar 12 amostras de vinhos e responder a cerca de 20 páginas de perguntas. Normalmente pede-se para que sejam identificados em cada vinho a variedade de uva (ou corte); a origem do vinho; as técnicas de produção utilizadas; discutir a qualidade da amostra e seu segmento de mercado; o potencial de envelhecimento e a safra.

A decisão de quando fazer as provas é um passo bem importante pois são permitidas apenas 3 tentativas num intervalo de 5 anos.

Após um rápido intervalo os estudantes iniciam os Testes Teóricos, que se estendem ao longo de cansativos 4 dias. Os temas avaliados são Vinhedos e Produção; Enologia; Business internacional (embalagens, distribuição, marketing, tendências e legislação) e finalmente Atualidades (alcoolismo, vinho e saúde, plantas geneticamente modificadas, globalização, etc).

“Os alunos são ensinados a pensar como um detetive e escrever como um advogado”

Com resultado positivo nos exames Prático e Teórico, a última fase é de elaboração de uma Dissertação com tema livre, porém pré-aprovado pela banca examinadora.

No caso de sucesso em todos os exames, os felizardos assinam um termo de compromisso ético antes de receber a permissão de adicionar as gloriosas iniciais (MW) a seu nome. A cerimônia de entrega dos certificados acontece anualmente, em Novembro, no salão da Vintners Guild, em Londres.

Fonte: texto da MW Debra Meiburg, revista Tatler, traduzido por Bernardo Silveira.

Fotos dos alunos: IMW

O beabá do vinho

2011-10-18T13:55:00.001-02:00

O caminho para se tornar um “Ph.D.” do vinho é longo, tortuoso e solitário, além é claro, de muito difícil. Apesar das inúmeras direções possíveis de estudo e trabalho para o profissional do vinho, o final desta longa caminhada costuma ser o mesmo: o temido “Institute of Master of Wine”.

Comparado ao exame de entrada para a Universidade de Oxford, ele já foi chamado de “o exame mais difícil do mundo”. Podemos atestar esta dificuldade pelo número de formandos: apenas 300 pessoas no mundo (até setembro de 2011) foram contemplados com o título de Master of Wine (MW). Poucas pessoas a cada ano obtém o título.

A preparação para o cobiçado título passa por anos de trabalho no mercado de vinhos e também por universidades de enologia e diplomas no conceituado curso Wine & Spirit Education Trust.

Para dar os primeiros passos para se tornar um MW os candidatos devem enviar uma dissertação com tema pré-definido, de preferência com referência de um MW. Caso seja aceito, o candidato deve pagar para participar do seminário de orientação (com duração de 4 dias). Daí em diante os alunos são deixados por conta própria até as provas. Neste meio tempo, os próprios alunos formam grupos de degustação e traçam seus planos de estudo. Para cada aluno é designado um MW como seu tutor, é o chamado Mentoring.

continua...

São Paulo Restaurant Week 2011

2011-09-05T13:44:00.002-03:00

De 5 a 18 de Setembro, São Paulo promove 9ª edição da Restaurant Week, reunindo em torno de 230 restaurantes e com público estimado em 600 mil pessoas.

Os cardápios especiais com entrada, prato principal e sobremesa serão oferecidos a R$31.90 no almoço e a R$43.90, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos). Veja lista completa dos restaurantes em São Paulo.

Além de divulgar e democratizar o trabalho de chefs e restaurateurs, a São Paulo Restaurant Week cumpre um importante papel social, sugerindo aos clientes dos restaurantes participantes uma contribuição de R$ 1 em cada refeição para a ONG Associação Comunitária Monte Azul, e a doação do cupom fiscal, em caso da não necessidade (sem CPF), para o Instituto Ayrton Senna.

Aproveitem e TinTin!

Os grandes vinhos Alemães: regiões e harmonização

2011-09-01T14:53:00.000-03:00

Regiões: as principais regiões produtoras da Alemanha estão localizadas no Centro-Oeste do país:

AHR: Excelentes tintos de Pinot Noir. Acima do paralelo 50°, a região produtora mais setentrional da Alemanha guarda um dos últimos segredos do mundo do vinho: seus grandes Pinot Noirs.

MOSEL: Rieslings de secos a doces. Ao longo das margens do rio Mosela, as videiras variam ainda mais do que as da Borgonha na Côte d’Or. As melhores propriedades estão vltadas para o Sul.

RHEINGAU: Rieslings de secos a doces. Em sua melhor época a região consegue unir profundidade, sutileza e austeridade para oferecer o vinho mais nobre do rio Reno.

NAHE: Weisburgunder secos e Rieslings de secos a doces. Região privilegiada, inserida entre o Mosel, Rheinhessen e Rheingau, passa a seus vinhos o melhor de cada uma destas regiões: intensidade, longevidade, corpo e mineralidade.

RHEINHESSEN: Secos de Silvaner, Riesling e Grauburgunder. Região que parecia adormecida há poucos anos, hoje é considerada uma das regiões mais empolgantes do país.

PFALZ (Palatinado): Rieslings de secos a doces. É a maior (80 km de vinhedos) e mais empolgante região do país. Assim como a Alsacia, é a parte mais ensolarada e seca do país.

FRANKEN (Franconia): Silvaner e Riesling. Localizada no antigo reino da Bavária, é uma das mais peculiares regiões vinícolas do país, célebre pelos excelentes Silvaner em garrafas bojudas.

BADEN: Uvas Pinot Gris e Pinot Noir. A região mais austral e quente da Alemanha tem personalidade e produz, geralmente, vinhos secos, encorpados e com envelhecimento em carvalho.

Harmonização

Desde os secos até os ultra-doces, os vinhos alemães dão um verdadeiro show à mesa!

Os vibrantes secos são ótimos como aperitivo; a Cozinha Asiática (japonesa, chinesa e tailandesa) vai bem com diversos Rieslings; Foie Gras com Auslese é de chorar!; a quente e perfumada cozinha Mexicana cai bem com um Grauburgunder; o difícil Salmão é boa companhia tanto para um Riesling quanto para um Pinot Noir (Spatburgunder); pratos típicos alemães são combinação obrigatória (como o Eisbein com Riesling); pratos com frutas vão bem com brancos com residual de açúcar; os grandes vinhos doces alemães são verdadeiros vinhos de “meditação” mas também casam com perfeição com queijos azuis ou sobremesas à base de frutas ou castanhas.

Fontes: Atlas Mundial do Vinho (6ª edição) e Info Especial Alemanha (Decanter Vinhos)

TinTin!

Os grandes vinhos Alemães: categorias e legislação

2011-08-31T14:25:00.001-03:00

Pedra no sapato:

Entender o rótulo de um vinho alemão é tarefa das mais difíceis, até mesmo para um Sommelier experiente. A legislação é muito confusa e dá margem para interpretações errôneas. O erro mais comum é em relação à quantidade de açúcar presente no vinho. A terminologia utilizada para indicar a quantidade de açúcar do vinho não quer dizer se o ‘produto final’ é doce ou seco. Estas palavras, muitas vezes impronunciáveis (para a maioria dos mortais), se referem ao ‘potencial de açúcar’ do mosto, ou seja, diz quão doce o vinho “poderia” ser. Portanto, um “Auslese” que normalmente faz menção a um vinho Doce, pode ser Seco quando o produtor opta por levar a fermentação dos açúcares até o final. A palavra “Trocken” quer dizer Seco (permite até 9g/L de açúcar residual).

Categorias:

São 4 categorias de qualidade. Nas 3 primeiras estão os vinhos mais simples, correspondentes a cerca de 90% da produção nacional:

1. Deutscher Tafelwein

2. Landwein: equivale ao Vin de Pays francês

3. Qba (Qualitatswein Bestimmter Anbaugebite). Esta categoria corresponde a cerca de 80% da produção do país. Como as regras são muito flexíveis, encontramos diversos níveis de qualidade, desde bons produtores até outros de qualidade duvidosa como o famoso “vinho da garrafa azul”.

A 4ª categoria representa cerca de 10% da produção e nela se enquadram os melhores vinhos da Alemanha. A divisão é feita pelo potencial de açúcar do mosto (medidos em graus Oechsle):

4. PRADIKATSWEIN

• KABINETT (67 a 85O): normalmente secos, delicados e frescos. Ótimos para aperitivo;

• SPATLESE (76 a 95O): “colheita tardia” – mais encorpados, maior expressão. A maioria é seco (trocken);

• AUSLESE (83 a 105O): uvas ultra-maduras, às vezes com botrytisados – Secos ou doces;

• BEERNAUSLESE (110 a 128O): seleção manual de uvas botrytisadas, super-concentrados e complexos. Normalmente com residual de açúcar alto.

• EISWEIN (110 a 128O): Uvas congeladas na planta, abaixo de -8°C, normalmente sem botrytis;

• TROCKENBEERENAUSLESE (150 a 154O): seleção individual de uvas “super-botrytisadas”, passificadas na planta. Raros e caros.

continua...

Os grandes vinhos Alemães: passado, presente e uvas

2011-08-30T13:54:00.001-03:00

O passado

Há cerca de 40 anos, os vinhos brancos alemães, principalmente os elaborados com a uva Riesling, eram considerados os melhores do mundo. De lá para cá, a indústria de vinhos do país vem passando por uma grande crise.

Não tenho receio de afirmar que boa parte desta crise se deve à produção e exportação de alguns rótulos de péssima qualidade como o nosso conhecido “vinho da garrafa azul”, o Liebfraumilch. Outro fator que sempre jogou contra a expansão comercial do vinho alemão no mundo é a dificuldade de se entender seus rótulos.

O presente

Hoje em dia, uma nova geração de viticultores está virando o jogo e produzindo novamente excelentes vinhos, respeitando o Terroir único da Alemanha. Trata-se de um país muito frio e, portanto, a uva tem muita dificuldade para amadurecer. Um dos segredos na produção dos vinhos de qualidade está, tradicionalmente, no equilíbrio entre o açúcar e a acidez. Como resultado temos vinhos maravilhosamente frescos, com baixa graduação alcoólica, residual de açúcar (natural), alta cidez (gastronômicos) e muitas vezes longevos.

Produção: a Alemanha é o 4° maior produtor de vinhos da Europa e o 7° do mundo. Anualmente são produzidos cerca de 10,26 (x 1000) hectolitros de vinhos no país.

Vinhos e Uvas: pelas características de seu Terroir (principalmente pelas baixas temperaturas), a principal produção é de vinhos brancos. Delicada e de caráter aromático (flores, mineral, lima e mel), a Riesling é a grande estrela do país. Devido à sua altíssima acidez, produz vinhos gastronômicos e de longa guarda. Outras uvas também elaboram ótimos vinhos como as brancas Muller-Thurgau, Silvaner, Weissburgunder (Pinot Blanc) e Graubrugunder (Pinot Gris) e a tinta Spatburgunder (Pinot Noir). Esta última ganhando mais notoriedade e hectares plantados a cada ano!

Fonte do mapa: Decanter Vinhos

continua...

DO Vale dos Vinhedos

2011-08-24T11:20:00.000-03:00

Finalmente o Brasil declarou sua 1ª Denominação de Origem (DO).

O Vale dos Vinhedos foi a primeira região a receber esta classificação de vinhos no país. Apesar de alguns países como a França estarem séculos à nossa frente neste quisito (Bordeaux teve suas leis decretadas em 1855), o caminho no Brasil até que não demorou muito se levarmos em conta que produzimos vinhos de qualidade há apenas 15 anos.

Para ter direito ao título “DO Vale dos Vinhedos” o produtor deve seguir algumas regras, como por exemplo:

• os únicos vinhos varietais serão das uvas Chardonnay (brancos) e Merlot (tintos), com no mínimo 85% destas variedades. O blend do tinto pode ser feito com Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Tannat. Já os brancos podem ser cortados com a Riesling Itálico;

• Os espumantes devem ser elaborados com Chardonnay e Pinot Noir e, necessariamente, através do Método Tradicional (Champenoise), com 2ª fermentação na garrafa;

• Não é permitido o uso de chips ou lascas de madeira;

• A graduação alcoólica deve ser de no mínimo 12% para os tintos e 11% para os brancos e, para os espumantes, máximo de 11,5%.

Alguns vinhos já se enquadram na classificação D.O. Vale dos Vinhedos:

• Vinícola Almaúnica: Almaúnica Reserva Merlot;

• Casa Valduga: Casa Valduga Chardonnay Gran Reserva;

• Vinícola Dom Cândido: Dom Cândido Documento Merlot;

• Vinhos Don Laurindo: Don Laurindo Reserva Merlot;

• Miolo Wine Group: Cuvée Giuseppe Merlot/Cabernet Sauvignon; Cuvée Giuseppe Chardonnay; Espumante Brut Miolo Millésime;

• PizzatoVinhos: Espumante Pizzato Brut; Pizzato Chardonnay;

• Peculiare Vinhos: Peculiare Merlot;

• Vinícola Terragnolo: Terragnolo Merlot.

Fonte: Aprovale

TinTin!

DOC

2011-08-23T11:36:00.002-03:00

O que é uma DOC?

Algumas regiões produtoras, como Bordeaux, Champagne, Toscana e Rioja, gozam de muita fama e prestígio internacionais. Uma das razões é que muitas destas regiões produtoras do mundo são classificadas como "DO" (Denominação de Origem). Vejam algumas DOC's do Velho Mundo:

França (AOC): Appellation d’Origine Contrôlée) - Champagne, Loire, Borgonha, Bordeaux, etc

Espanha (DOC): Denominación de Origen Calificada) - Rioja, Priorato, etc

Portugal (DOC): Denominação de Origem Controlada) - Alentejo, Bairrada, etc

Itália (DOC): Denominazione de Origene Controllata) - Piemonte, Vêneto, Toscana, etc

Por que optar pelo DOC?

O vinho possui características organolépticas que são a expressão de 2 fatores, os Naturais (Terroir) e os Humanos (produção, elaboração e envelhecimento). O conceito de “Indicação Geográfica” visa valorizar as peculiaridades das diferentes regiões produtoras e a originalidade dos vinhos. Após estudos minuciosos do terroir, cada uma destas regiões demarcadas, passa a seguir “regras” rígidas que definem o cultivo, a produção e a elaboração de seus vinhos.

Exemplos: na Toscana, os Chiantis devem ser produzidos com a uva Sangiovese; para classificar um vinho como Crianza na Rioja (Espanha), o vinho deve passar, no mínimo, 1 ano em carvalho; em Champagne (França) todos os espumantes devem ser elaborados através do Método Clássico (Champenoise: 2ª fermentação na garrafa).

Se sugeitar às regras da região e classificar seu vinho como DO não é garantia de sucesso comercial mas, do ponto de vista mercadológico, esta classificação gera uma série de benefícios aos produtores, como:

- aumenta o valor agregado dos vinhos;

- facilita a sua colocação dos produtos nos diversos mercados mundiais;

- cria uma confiança do consumidor e, portanto, torna mais estável a demanda pelo produto;

- permite ao consumidor identificar facilmente o produto em meio à concorrência.

continua...

Degustação de vinhos portugueses

2011-08-08T14:31:00.004-03:00

No dia 24 de Agosto, a importadora Decanter promoverá uma super-degustação de vinhos portugueses, com a presença de 10 produtores. Serão mais de 50 rótulos das principais regiões do país.

Alentejo: Altas Quintas, Plansel - Dorina Lindemann, Dona Maria; Douro: Domingos Alves de Sousa, Warre's (Porto); Minho: Anselmo Mendes, Quinta da Gomariz; Dão: Quinta dos Roques, Quinta das Maias; Beiras: Quinta da Foz do Arouce; Tejo: Falua - Conde de Vimioso; Bairrada: Casa de Saima

Excelente oportunidade para degustar alguns dos melhores vinhos de Portugal e ainda conhecer seus produtores. Imperdível!

Local: Hotel Caesar Park Vila Olímpia

Data: 24 de Agoto

Horário: das 16h às 21h

Valor: R$75,00 (totalmente revertidos em vinhos).

Reservas na Enoteca Decanter: (11) 3702-2020

Show de borbulhas!

2011-08-05T11:44:00.000-03:00

Graças à sua altíssima qualidade, comprovada ano após ano, o espumante nacional alcançou excelente reputação e, hoje, goza de fama internacional, da qual nenhum outro vinho, branco ou tinto, conseguiu atingir.

Muitos fatores nos levaram na direção destas conquistas e dois deles merecem especial destaque: o Terroir (condições naturais de solo, clima e temperatura) da região sul do país, tem papel importante e contribui muito para tal prestígio. Outro dado relevante é o fator histórico. Há mais de 100 anos algumas empresas como Peterlongo, Georges Aubert, Aurora e Cooperativa Garibaldi, iniciavam suas produções, desbravando o mercado e apurando as técnicas de produção de vinhos espumantes. Mais recentemente, Cave Geise, Salton, Miolo, Chandon, entre outras, deram continuidade no legado e elevaram ainda mais a qualidade do produto nacional.

Os dados mais atuais nos mostram uma indústria de respeito, com produção anual que ultrapassa os 8 milhões de litros por ano (Ibravin 2009). Volume alto se pensarmos que o consumo médio de vinhos do brasileiro não passa dos 2 litros/per capita/ano.

Dicas TinTin de bons espumantes nacionais: Dal Pizzol Brut, Casa Valduga 130 anos, Cave Geisse Brut, Salton Évidence Brut, Chandon Excellence Brut, Pizzato Brut, Miolo Millésime Brut.

Curso de Vinhos TinTin

2011-08-03T11:54:00.000-03:00

O brasileiro tem demonstrado cada vez mais interesse nas criações de Baco. A procura por degustações, palestras e cursos vêm crescendo no mesmo ritmo que o consumo dos brancos e tintos.

No mês de Maio a TinTin lançou o seu Curso Básico de Vinhos. São 3 encontros, uma vez por semana, onde tentamos transmitir aos alunos um pouco sobre este tema tão vasto e sedutor. Uma quarta aula é feita posteriormente em um restaurante com o objetivo de colocarmos o aprendizado à prova: Harmonização na prática!

Existem vários cursos de qualidade disponíveis na capital paulista e por todo o Brasil, mas, como ainda encontramos gente deslumbrada demais e preparada de menos comandando os TinTins, pesquise bem antes de fazer sua escolha.

Além dos cursos, uma das experiências mais didáticas e divertidas do mundo do vinho são as “Feiras de Vinhos”, como a Expo Vinis, que acontecem ao longo do ano nas grandes capitais do país. Nelas, temos a oportunidade de degustar uma diversidade incrível de vinhos, muitas vezes servidos pelo próprio produtor. Neste caso, o aprendizado é beneficiado pela comparação entre diversos tipos de vinhos, num mesmo momento. Este exercício nos permite entender com mais clareza a diferença existente entre as uvas, regiões e estilos dos principais vinhos do mundo.

Agenda TinTin: Curso Básico de Vinhos: 1, 8 e 15 de Setembro (quintas, das 19:30h às 21:30h).

Era uma vez um vinho chamado Lafite

2011-04-20T17:39:00.000-03:00

Qualquer estatística envolvendo a China, sempre nos traz números colossais. No mercado de vinhos não poderia ser diferente. Os chineses mal “começaram” a tomar vinho e pronto! Já são o 6º maior consumidor da bebida no planeta: mais de 1 bilhão de garrafas/ano, segundo o International Wine and Spirit Research (IWSR). Isto porque o consumo per capita ainda é baixíssimo (abaixo do brasileiro, acreditem!), com pouco mais de 1 litro por pessoa/ano. Imaginem se eles resolverem chegar perto dos franceses, italianos ou argentinos, que consomem mais de 40 litros por pessoa/ano? Não haverá vinho suficiente no mundo para atender esta demanda!

A reportagem “Volta ao Mundo” da Revista Exame (edição 990 abril), denuncia mais uma influência chinesa no mundo de Baco: eles estão inflacionando o mercado de vinhos de 1ª linha, principalmente os de Bordeaux. Estima-se que 1 em cada 4 garrafas deste tipo de vinho estejam nas mãos de chineses.

Parece que, como a pronúncia da palavra “Lafite” lembra “Prosperidade”, em Mandarim, o rótulo francês tem prioridade e enlouquece os mais abonados chineses. Recentemente 3 garrafas do Château Lafite Rothschild* 1869 foram arrematadas por um chinês por 232 mil dólares, em um leilão da Sotheby’s. Outro chinês, ainda deu lance de 70 mil dólares por uma caixa de Lafite 2009, que ainda sequer foi engarrafado!

*O Château Lafite Rothschild é um dos 5 "Premier Grand Cru" de Bordeaux. Um dos vinhos mais prestigiados e caros do mundo. Ele compartilha essa rara distinção com Château Margaux, o Château Latour, o Château Mouton Rothschild e Château Haut-Brion.

Vamos aproveitar enquanto dá e fazer um TinTin à prosperidade chinesa!

Degustação com Familia Schroeder

2011-04-14T09:47:00.002-03:00

Caros confrades, na última terça, 12, na Enoteca Decanter São Paulo, tivemos uma noite muito agradável degustando vinhos da região mais austral da Argentina, a Patagonia. Roberto Schroeder e Caroline Peter, da Familia Schroeder (Neuquén), comandaram uma apresentação muito didática sobre a região. Uma curiosidade, que acabou dando nome a uma das linhas de seus vinhos, é que ao prepararem a terra para o plantio das videiras, foram descobertos ossadas de dinosSAURUS.

A província de Neuquén: altura média dos vinhedos: 260m; chuvas anuais: 200mm; temperatura média: 9°C; Paralelo: 42°S.

Degustação: com produções limitadíssimas, os vinhos mostraram estilo frutado mas também surpreenderam pela estrutura e potência, principalmente no Cabernet.

Saurus Select Sauvignon Blanc 2008: ótima acidez, frutas tropicais e boa persistência. Boa opção para gastronomia: tartar de peixes brancos; Queijo de cabra. 15,5JR. R$53,00.

Saurus Select Chardonnay 2008: contido, tons minerais e de baunilha. Em boca é untuosos e equilibrado. Mesa: Risoto de frutos do mar. R$53,00.

Saurus Select Merlot 2007: um pouco fechado de início, foi o que causou mais comentários (a favor e contra). Frutas vermelhas e negras, baunilha e anis. Mesa: Massas ao ragú. R$53,00.

Saurus Barrel Fermented Pinot Noir 2007: apenas 13 mil garrafas. Groselha e framboesa, com notas de especiarias e café. Boca sedosa, com taninos elegantes e agradável acidez. Mesa: Coelho assado. 16JR. R$89,00.

Saurus Barrel Fermented Malbec 2007: Explosão de morangos e amoras, com cacau e café. Concentrado, aveludado e de longa persistência. Mesa: Magret de pato. 90RP. R$89,00.

Familia Schroeder Pino/Malbec 2005: ameixas e cerejas, violeta e chocolate. Bem estruturado, macio e de longo final. Mesa: aves de caça e queijos maduros (Reblochon). R$155,00.

Familia Schroeder Cabernet Sauvignon 2005: frutas negras maduras e tabaco. Equilibradíssimo e interminável em boca. Mesa: Entrecôte ou Paleta de cordeiro assada. 91RP. R$155,00.

Saurus Pinot Noir Tardio 2008: apenas 5.800 garrafas. Frutas vermelhas em compota e violetas. Doce, untuoso e equilibrado com belo frescor. Mesa: Sobremesas de frutas, Tiramissu. R$95,00.

Até a próxima. TinTin!

ExpoVinis 2011

2011-04-12T11:37:00.000-03:00

No final deste mês acontecerá em São Paulo a 15ª edição do Salão Internacional do Vinho, a ExpoVinis Brasil 2011. Trata-se do maior encontro anual do setor na America Latina.

O consumo nacional é cada vez maior e muitos vêm neste crescimento uma enorme oportunidade de negócios mantendo o mercado brasileiro de vinhos aquecido. Pesquisas recentes projetam que o consumo nacional em 2030 será de aproximadamente 3,5 litros por pessoa/ano, em média. Isto quer dizer milhões de garrafas de vinho. Eu estou fazendo a minha parte e você?

DADOS GERAIS

Data: 26, 27 e 28 de Abril de 2011;

Horários:

26 de Abril: Profissional → 13h00 – 21h00

27 de Abril: Profissional → 13h00 – 21h00; Consumidor → 18h00 – 21h00

28 de Abril: Profissional → 13h00 – 20h00; Consumidor → 18h00 – 20h00

Local: Expo Center Norte – Pavilhão Vermelho, São Paulo, SP, Brasil

P reços: Entrada sem Taça*: R$ 40,00; Entrada com Taça*: R$ 50,00; Entrada Estudante sem Taça*: R$ 20,00; Taça* Avulso: R$ 30,00

* Taças ISO para degustação de vinho da marca SPIEGELAU

TinTin!

Degustação com Abadal

2011-04-06T18:58:00.001-03:00

Ontem a Enoteca Decanter promoveu uma degustação com o simpático produtor espanhol Carlos Romero, da Bodegas Abadal.

Com casa cheia, Romero falou sobre a desconhecida D.O. Pla de Bages (9 no mapa), na Cataluña. Os vinhos são modernos e “autóctones” em suas uvas e estilo. Ou seja, não é muito fácil dizer que estamos tomando um vinho espanhol quando degustamos um Abadal às cegas.

1) Picapoll 2009: o mais surpreendente de todos os vinhos. Talvez porque a uva Picpoll seja produzida somente por 3 produtores no mundo. Abundande em frutos cítricos com boa acidez e mineralidade. Potente em boca mostrou ótima evolução na taça. DH: Ostras frescas. R$55,70

2) Cabernet-Sumoll 2009: mais uma uva inédita, a Sumoll traz a acidez necessária ao vinho que mostra frutas vermelhas e especiarias. DH: deve cair muito bem no Happy Hour, sem compromisso. R$56,25

3) Cabernet Franc-Tempranillo 2008: Vinho simples e correto, com frutas vermelhas maduras e tons balsâmicos. Em boca é ainda melhor, equilibrado e de longo final. DH: Paella. R$47,35

4) Crianza 2006: Cabernet/Merlot. Muito bom, este rótulo é a melhor relação preço x prazer. Olfato rico e boca com taninos macios e boa acidez. DH: Cordeiro. R$56,25

5) 5 Merlot 2004: excelente vinho elaborado com 5 diferentes clones da uva Merlot. Aromas de cereja e cacau, boca cremosa e ótima evolução. DH: Tagliatelle ao ragú. R$102,00

6) Reserva 3.9 2006: Cabernet/Syrah. é o rótulo mais famoso na Espanha e merece ser decantado! Frutas negras maduras e notas de especiarias. Boca impactante e longo final. DH: Escalopes de Javali. R$111,00

7) Selecció 2003: Cabernet/Cab. Franc/Syrah. O top de linha da DO já levou 94 pontos de Robert Parker. Frutas negras maduras e Sous Bois. Boca equilibrada com acidez envolvente e taninos dissolvidos. DH: Queijos curados. R$181,60

8) Lafou 2007: Garnacha/Syrah/Cabernet. único rótulo de outra DO (D.O. Terra Alta), ainda na Cataluña. Seu nome quer dizer “terraças” em catalão. Frutas vermelhas maduras, mineral e defumado. Taninos elegantes e muito frescor. Interminável! DH: Carnes de longa cocção ou meditação. R$245,00

Enoteca Decanter: Rua Joaquim Floriano, 838, Itaim. Tel (11) 3702-2020

DH: Dica de Harmonziação

TinTin!

Restaurant Week 2011

2011-03-24T15:06:00.003-03:00

A 8ª edição do Restaurant Week já está a pleno vapor! De 21 a 03 de Abril.

Depois de 7 edições, acho quase impossível um paulistano não saber do que se trata a SP RW. É só sair para almoçar (ou jantar) naquele restaurante tranqüilo que você costuma ir, próximo ao trabalho ou de sua casa, e que, de repente, tem uma fila de espera gigantesca, que você entenderá rapidinho do que estou falando!

O que mudou:

- Nesta 8ª edição o evento ultrapassou as fronteiras da capital e conta com restaurantes no ABC, em Alphaville, Campinas, Cotia, Embu, São José dos Campos e Litoral. Ao todo são mais de 300 restaurantes (+- 230 na capital paulista). No site é possível baixar a lista completa dos restaurantes. Boa sorte!

O que não mudou:

- Menu e preços: Entrada, Prato Principal e Sobremesa. Almoço (29,90) e jantar (39,90).

- O site continua péssimo!

- A “Week” deles continua com 15 dias. Alguns restaurantes, ainda, com apoio de uma bandeira de cartão de crédito anteciparam em 1 semana o evento. Ou seja, uma “week” de 21 dias.

- As filas de espera estão cada vez maiores e o serviço, normalmente, abaixo do normal de cada casa!

Alerta:

- Apesar do evento tentar cumprir com um importante papel social, ajudando com 1,00 a cada refeição a Fundação Ação Criança, em nenhum dos 3 restaurantes que almocei esta semana me foi sugerido a contribuição.

Dica:

- Cuidado com o couvert! Ano passado almocei em um restaurante (29,90) e paguei 15,00 pelo couvert, que obviamente foi servido sem a devida explicação. Entrada, Principal e Sobremesa já é mais que o suficiente para mim num almoço corriqueiro.

- Muitas vezes vale a pena caprichar na garrafa de vinho, aproveitando o valor mais baixo do menu, principalmente no jantar.

Aproveitem.

Bom apetite e TinTin!

1a Confraria de 2011

2011-02-12T16:03:00.003-02:00

Amigos confrades, iniciaremos nossos encontros de 2011 no próximo dia 24, quinta-feria. Desta vez faremos um exercício pra lá de estimulante, degustando 10 rótulos de vinhos às cegas, entre brancos e tintos, argentinos, italianos, franceses e uruguaios.

Alguns vinhos são lançamentos da importadora Decanter e degustaremos em primeira mão, como o ousado produtor francês, do Languedoc, Paul Mas e sua premiadíssima linha Arrogant Frog.

Na degustação, apenas os preços serão divulgados e cada um tentará descobrir qual vinho se encaixa em cada preço. É um bom exercício para quebrarmos alguns paradigmas e entendermos um pouco mais sobre nosso próprio gosto, sem as influências de marca, uva ou preço do vinho.

Até lá, TinTin!

Cabral, Brás Cubas e o consumo no Brasil

2010-11-27T10:33:00.000-02:00

Esta semana participei de um “Bazar de Fim de Ano” num condomínio comercial. Montamos um Stand de vinhos e abrimos algumas garrafas de vinhos para degustação. Para minha “surpresa” a maioria esmagadora dos passantes não aceitava degustar nenhum vinho e a desculpa era sempre a mesma: “não obrigado, estou trabalhando”. Algumas pessoas ainda olhavam constrangidas ao redor, como que querendo mostrar à todos que não haviam aceitado. Confesso que fiquei um pouco desanimado com este comportamento! Um ato comum e cotidiano em qualquer país europeu, parece que aqui é pecado, alcoolismo ou sei lá o que! Será que alguém fica bêbado ou perde o controle com 40 ml de vinho? Talvez o vinho ainda seja comparado à nossa tropical e aguada cerveja – consumida aos engradados -, ou com a vodka da balada ou ainda com a forte e depreciada cachaça. Fala sério, santa ignorância! O vinho é uma bebida única, que une pessoas, alimenta, agrega, emociona.

Apesar da euforia do consumo de vinho ser recente no Brasil - somente a partir dos anos 1970 o produto começou a se expor ao consumidor brasileiro - a história da bebida no país é bem mais antiga. O vinho desembarcou no Brasil junto com Cabral em 1500. Certamente não existia condições de higiene suficiente e muito menos climatização para que o fermentado de uvas resistisse aos longos e ensolarados meses de viagem, desde Lisboa. Mas, já em 1532, Brás Cubas tratava de plantar as primeiras videiras em nossa terrinha.

Mesmo com mais de 500 anos de história, o consumo de vinho no Brasil ainda é ínfimo. Compare: Brasil: 1,8 litros; Argentina: 40 litros; Itália e França: 50 e 60 litros, respectivamente. Em Litros/ano/habitante.

Devido a muitos fatores, o vinho no Brasil ainda é considerado uma bebida elitista e esnobe. Sabemos que esta visão vem mudando nos últimos anos e o consumo da bebida, consequentemente, aumentando.

Nossa obrigação é divulgar e descomplicar o consumo do vinho. Vamos com fé e paciência!

Degustação de 3 Pinots do mundo

2010-11-23T12:06:00.000-02:00

No último dia 12, em plena véspera de feriado da República, recebi alguns fiéis amantes de Baco para uma degustação de vinhos argentinos. Foram 11 vinhos da ensolarada região de San Rafael, entre espumantes, brancos e tintos. Os bravos confrades que resistiram aos potentes vinhos do sul de Mendoza, foram contemplados com mais 3 super-vinhos elaborados com a uva Pinot Noir, de 3 países diferentes: França, Alemanha e Itália.

Como os rótulos argentinos ainda não estão disponíveis para venda no Brasil, falaremos a seguir somente dos Pinots, da importadora Decanter.

Os 3 vinhos foram servidos ao mesmo tempo. De início, o alemão foi arrebatador e conquistou a todos com sua coloração viva e aromas vibrantes; o francês se mostrou fechado e pouco atraente e o italiano encorpado e potente. Após alguns minutos na taça tudo mudou! O francês se abriu (e continuou se abrindo enquanto resistimos com ele na taça) enquanto o alemão perdeu suas qualidades iniciais. O italiano, de safra mais antiga, mostrou aromas complexos, potencia e agradou à todos.

Vinho: Savigny-les-Beaune 2007, Antonin Guyon

Região: Côtes de Beaune/Savigny-les-Beaune, Bourgogne (França); Uvas: 100% Pinot Noir; Notas: Rubi com reflexos granadas. Grande complexidade olfativa, com bagas maduras, especiarias, louro e notas terrosas. Harmônico, com taninos bem dissolvidos e justa acidez. Longo final maduro. Harmonização: Lazanha de codorna trufada. R$174,75.

Vinho: Maso Montalto 2004, Lunelli

Região: Trentino DOC (Itália); Uvas: 100% Pinot Noir; Notas: Rubi tênue e muito luminoso. Incrível nível de detalhamento, abrindo em framboesas e morangos silvestres, violeta, couro, fungo e charuto. Nobre textura em boca, denso e elegante. Harmonização: Peito de Galinha d'Angola. R$183,60.

Vinho: Blauschifer Spatburgunder 2009, Meyer-Nakel

Região: Ahr (Alemanha); Uvas: 100% Pinot Noir; Notas: Maravilhosa coloração rubi, límpido. Muito perfumado e elegante. As bagas vermelhas frescas desprendem-se ao olfato temperadas por inspiradora mineralidade. Ingresso em boca com taninos cheios de caráter. Profundo e longo no final de boca. Harmonização: Magret de pato com sálvia. R$178,00.

Até a próxima, TinTin!

Bueno restaurante

2010-11-17T23:09:00.002-02:00

Mais um feriadão em São Paulo, à base de muito vinho, boa música e excelente companhia! No domingo, depois de um show inspirador da cantora Ceumar, no Fecap, ficou fácil escolher onde seria o jantar.

A CASA: neste restaurante japonês não tem sushi, não tem sashimi e tão pouco sakê!?

Cheguei lá pela indicação de um amigo que adora a culinária japonesa e realmente conhece da coisa! Percebe-se que não é um restaurante comum logo na entrada: não há nenhuma placa, luminoso ou qualquer comunicação que indique sua existência. Uma porta preta de correr (sempre fechada) e o número da casa é tudo o que vemos na fachada. Quem conhece, sabe! Ao lado, a contrastante e super-lotada casa de Lamen, Aska. O restaurante é pequeno. Na parte de baixo apenas um balcão em “L” e na parte de cima 4 mesinhas. No balcão conheci um brasileiro que havia morado no Japão e dizia que, para ele, este era o único restaurante em São Paulo que lembrava a terra do sol nascente!

O MENU: o menu é composto por poucos tipos de pratos: há entradinhas como o Tofu quente com bacon; no balcão 8 opções diárias de pratos típicos japoneses dispostos em travessas; algumas opções de língua de boi; robatas variadas e a atração do menu, o Chanko Nabe (comida exclusiva dos lutadores de sumo, no Japão, à base de carnes, legumes e vegetais). Caldo saborosíssimo! Para a sobremesa, Raspadinhas (groselha, uva e café) ou Sorvete de Chá verde.

Para beber, chá verde gelado, cervejas brasileiras ou o destilado japonês (Shochu) que pode ser de arroz, mandioca, batata doce, etc. O barato é forte!

DICA: chegue cedo e leve dinheiro ou cheque pois não aceitam nenhum tipo de cartão. Consumo médio: R$50,00 por pessoa, com bebida, sem exagero! Este é um daqueles restaurantes difíceis de indicar pois foge totalmente do comum. Eu adorei!

Rua Galvão Bueno, 458, Liberdade. Tel.: 3203-2215. Aceitam reservas e falam português com dificuldade.

Le Jazz Brasserie

2010-06-04T17:05:00.001-03:00

Como ficarei em São Paulo neste feriadão prolongado, resolvi, na base do EU MEREÇO, relaxar e aproveitar a metrópole, exercitando aquilo que tanto gosto e que acabou tornando-se parte da minha vida profissional: comer e beber.

Li outro dia no blog do meu amigo Perazza sobre o restaurante Le Jazz e fiquei bastante curioso para conhecê-lo. Após algumas tentativas frustradas de reservar uma mesa (sempre cheio!), resolvi arriscar sem reserva mesmo. Cheguei cedo. O restaurante ainda estava fechado e algumas pessoas já se aglomeravam nas mesas da calçada aguardando a abertuta, às 20h. Logo na entrada reconheci um dos cozinheiros - que já havia trabalhado comigo em outros tempos - que conversava no interior da pequena Brasserie com seus companheiros. Cá entre nós, acredito que isto acabou me ajudando a conseguir uma diminuta mesa redonda – bem ao estilo parisiense – assim que abriram as portas.

Foi fácil e rápido entender o sucesso desta nova e promissora casa: atendimento informal mas cortez e eficiente; serviço rápido; preços mais do que honestos, beirando o barato (levando em conta todo o contexto... raridade nos dias de hoje!); comida de ótima qualidade e apresentação.

Detalhes

o couvert (4,50) é cobrado por pessoa e inclui cesta de pães, manteiga e água sem gás, à vontade; os pratos principais, em sua maioria, estão na casa dos 30 e poucos reais; acabei levando uma garrafa de vinho e, quando perguntei sobre “a rolha”, ouvi de pronto: “R$ 25,00” - estava na ponta da língua do atendente, que me serviu sem cara feia e com todo o mese en cene que merece o serviço do vinho, adorei!

Comemos um Peixe do dia (Robalo) delicioso acompanhado de espinafre, brócolis e tapenade de azeitonas; e uma suculenta bisteca dupla de porco com molho mostarda à parte, cogumelos paris e purê de batatas. Todo bom restaurante tem em seu menu pratos elaborados e ingredientes diferenciados mas, quando me surpreendo com pratos simples, tenho certeza de que se trata de um restaurante de futuro!

Le Jazz: Rua dos Pinheiros, 254. Tel.: 2359-8141.

Vale a visita, TinTin!

Garrafas GIGANTES!

2010-05-27T22:23:00.001-03:00

Olá amigos confrades, hoje falaremos de vinho.... de muito vinho! Todos sabemos que uma garrafa de vinho tradicional, daquelas que compramos em lojas ou pedimos no restaurante, tem 750ml, certo?! Apesar deste tamanho de garrafa representar a grande maioria disponível no mercado, há séculos produtores de Bordeaux e da Borgonha produzem vinhos em garrafas de tamanhos maiores. Desde as Magnum (1.500ml) até as raríssimas Nabuchodonosor (15.000ml), passando pelas Impériale (ou Mathusalem), Marie-Jeanne, Magnum duplo, Jéroboam, Salmanazar e Balthazar, ufa!

Mas afinal o que muda nestas garrafas? Por que comprar uma Magnum ao invés de 2 garrafas tradicionais? Existem alguns motivos que levam as garrafas grandes a serem mais disputadas: o 1º é que elas são raras e, portanto, trazem certo status ao proprietário; o 2º é que, pelo próprio tamanho avantajado, são vistas como garrafas festivas e ideais para serem tomadas em grupos maiores de degustadores; o 3º é que, como a relação líquido/ar dentro da garrafa é menor, estas garrafas envelhecem mais lentamente e, portanto, são perfeitas para serem guardadas (envelhecidas). Finalmente, todos estes motivos fazem destas garrafas ótimas opções para presentear os amantes de Baco.

• Magnum: 2 garrafas
• Impériale: 8 grfs (Mathusalem na Borgonha)
• Marie-Jeanne: 3 grfs
• Magnum duplo: 4 grfs
• Jéroboam: 6 (Rehoboams na Borgonha antiga)
• Salmanazar: 12 grfs
• Balthazar: 16 grfs
• Nabuchodonosor: 20 grfs

Dica de compra: promoção de garrafas Magnum na Enoteca Decanter São Paulo

TIN TIN!

Jantar harmonizado no Friccó

2010-05-12T13:08:00.000-03:00

Caros confrades, no próximo dia 26, quarta-feira, teremos um jantar harmonziado no ótimo restaurante Friccó. O chef Sauro (e sua esposa Rita) comandará as dança das panelas servindo um jantar típico de sua terra natal, a Umbria, harmonizado com excelentes vinhos desta região, do produtor Cardeto.

"Jantar Enogastronômico da Umbria: Friccò e Cardeto. Venha desfrutar do encontro entre os melhores vinhos da Umbria com a sua verdadeira cozinha. A apresentação dos vinhos será feita pelo simpatissíssimo sommelier Igor Maia."

Menu

Brinde de recepção e Orvieto Clássico Secco Pierleone 2008;

Antipasto: Fantasia de Crostini da Umbria e Rupestro Rosso IGT 2008; Primo Piatto: Gnocchi de batata com funghi e lingüiça de javali levemente picante e Nero della Greca IGT 2005; Secondo Piatto: Coelho na caçarola com azeitonas pretas , polenta cremosa e chicória e Arciato IGT 2005; Desert: Crostata com geléia, nozes e amêndoas.

Faça sua reserva pelo telefone 11-5084-0480 (Friccó).
TinTin!

Beaujolais Nouveau: marketing às avessas!

2010-04-19T22:35:00.000-03:00

Estou certo de que a maioria dos leitores deste blog já tomaram um Beaujolais Nouveau. Fenômeno de marketing no mundo todo, os vinhos de Beaujolais vem passando por uma grave crise.

A região

Clima: temperado ameno; Solo: granítico e xistoso. Beaujolais tem características bem particulares apresar de, administrativamente falando, pertencer à Borgonha. Por toda a região reina a uva Gamay (le-se Gamé). No caso dos Nouveau, os vinhos são produzidos através de um processo de fermentação diferenciado, chamado “Maceração carbônica”, que consiste em colocar os cachos inteiros para fermentar, sem tirar os talos (desengaçamento) e sem romper a casca das uvas (prensagem). O resultado obtido são vinhos de corpo leve, aromas marcantes de banana e cereja e sem potencial de envelhecimento, devendo ser consumidos ainda jovens.

O marketing

Em meados da década de 1950, os produtores da região criaram o Beaujolais Nouveau (Beaujolais novo), com a intenção de capitalizar rapidamente os produtores, já que o vinho seria comercializado ainda no ano da colheita, ao contrário da maioria dos vinhos que são vendidos apenas no ano seguinte. Os 'novos' vinhos foram vendidos em Novembro, logo após a sua elaboração. Rapidamente chegaram aos restaurantes da região e logo em toda a França. Cerca de 30 anos depois, no início da década de 1980, transformou-se em um fenômeno de marketing e ganhou o mundo: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé”!

Na verdade, o vinho Nouveau é bastante simples e deveria ser encarado e consumido despretenciosamente. Como nem todos entendem assim, com o passar dos anos e com o declínio nas vendas do Nouveau, toda a região saiu perdendo, mesmo os Beaujolais de grande qualidade como os Village e os Crus. Uma pena!

Degustação: Beaujolais Chiroubles 2007, Maison Coquard, Decanter.
Classificação: Beaujolais Chiroubles AOC; Uvas: 100% Gamay; Álcool: 13 GL; Notas: rubi de pouca intensidade. Aromas nítidos florais e de frutas vermelhas com leve toque de especiarias. Na boca mostrou boa textura e frecor; Expectativa de guarda: 5 anos; Harmonização: clássico acompanhente de embutidos em geral; Preço: R$68,80.

Tin Tin!

Expo Vinis 2010

2010-04-15T16:54:00.002-03:00

No final deste mês acontecerá em São Paulo a 14ª edição do Salão Internacional do Vinho, a ExpoVinis Brasil 2010. Trata-se do maior encontro anual do setor na America Latina.

O mundo do vinho estará representado por produtores, importadores, exportadores, distribuidores e representantes da bebida. Presença certa também será das empresas fabricantes de máquinas e equipamentos para produção de vinho; prestadores de serviço e fabricantes de acessórios para o consumo e serviço do vinho.

O brasileiro ainda é um bebedor tímido de vinhos quando comparado a países europeus e até mesmo aos vizinhos Chile e Argentina. Enquanto nossos hermanos tomam em média 40 litros de vinho por ano, nós brasileiros ainda não chegamos aos 2 litros/ano, acreditem! Em alguns países como França, Inglaterra e Itália, o consumo chega a 60 litros por ano.

Mas o consumo nacional é cada vez maior e muitos vêm neste crescimento uma enorme oportunidade de negócios mantendo o mercado brasileiro de vinhos aquecido. Pesquisas recentes projetam que o consumo nacional em 2030 será de aproximadamente 3,5 litros por pessoa/ano, em média. Isto quer dizer milhões de garrafas de vinho. Eu estou fazendo a minha parte e você?

Local: Expo Center Norte, Pavilhão Vermelho; Outras exposições: Brasil Cachaça 2010 e Epicure 2010 (charutos). Como chegar. Horários: dia 27 - das 14h às 22h: somente para profissionais; dia 28 e 29 - das 14h às 19h: profissionais e das 19h às 22h: público. Grade de Degustações e Palestras.

Tin Tin!

Super-toscanos, os fora-da-lei!

2010-04-12T19:00:00.002-03:00

Hoje em dia, a região da Toscana é famosa pelos seus vinhos de qualidade: Chiantis, Rosso e Brunellos de Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano, Vernaccia di San Gimignano, entre outros. No final da década de 60, porém, a qualidade dos vinhos italianos estava em baixa. Nesta época, como a maioria dos produtores privilegiavam a quantidade em detrimento da qualidade, servir um vinho italiano num jantar de gala era uma verdadeira ofensa. Para complicar ainda mais, as Leis vigentes eram severas e quem não as respeitasse perdia o direito de classificar seus vinhos como DOC ou DOCG. Dentre vários absurdos, os produtores eram forçados a adicionar uvas brancas aos seus Chiantis.

Foi então que alguns produtores de primeira linha se rebelaram, abrindo mão das denominações de origem e passando a produzir vinhos com uvas internacionais como Cabernet Sauvignon e Syrah (juntamente à uva local Sangiovese) e utilizando barricas novas de madeira, práticas rigorosamente proibidas até então. Como os produtores não podiam mais utilizar o nome Chianti em seu rótulos, nomes fantasias como Sassicaia e Tignanello surgiram. Estes vinhos logo seriam batizados pelos ingleses e americanos de Super-toscanos.

Nos anos 2000 e 2001, os vinhos Solaia 1997 e Ornellaia 1998, respectivamente, foram eleitos "wine of the year" pela revista Wine Spectator, consagrando definitivamente a rebeldia destes revolucionários produtores.

Degustação: Sergioveto 2004, Rocca delle Macìe (Decanter)

Região: Toscana; Uvas: 80% Sangiovese, 20% Merlot e Cabernet Sauvignon; Álcool: 13,5° GL; Notas: sua coloração é rubi intenso. Seus aromas são complexos lembrando ameixa seca e couro. Na boca mostra taninos elegantes e acidez vibrante. Fim de boca agradável e longo. Vinho certamente gastronômico; Expectativa de guarda: 10 anos; Harmonização: Pappardelle ao ragú, Risoto de pato confitado; Guisado de cordeiro; Preço: R$135,00 (ótimo para um super-toscano).

Tin Tin!

O vinho mais caro da história!

2010-04-07T21:56:00.001-03:00

Quanto vale um vinho?

O preço cobrado por uma garrafa de vinho é sempre um tema polêmico, seja ele qual for, barato ou caro.

Como profissional, amante e estudioso desta bebida tão complexa, passei por várias fases no que se trata do investimento feito nas garrafas que degustava. Claro, comecei sem querer querendo com vinhos ordinários bem baratos e fui ‘evoluindo’ conforme me sentia mais à vontade com vinhos mais caros.

Com o passar dos anos e das taças, vamos ficando mais exigentes, inevitavelmente. Acho que o mesmo acontece em qualquer assunto de nosso interesse. Lembro-me até hoje que num dos primeiros cursos que fiz o palestrante disse que ao completarmos o curso, independente do quanto fossemos aprender, a única certeza é que passaríamos a gastar mais com vinho. Ele tinha razão! Portanto, se não quiserem gastar cada vez mais com vinhos, parem de estudar ou prestar atenção neles. Simplesmente tomem suas taças e esqueçam os aromas, os taninos, as uvas...

Este assunto é muito bem tratado no livro “O vinho mais caro da história”, de Benjamin Wallace, editora Zahar. O livro conta a história de uma garrafa de Lafite 1787, arrematada em leilão por inacreditáveis 156 mil dólares. O vinho teria pertencido ao presidente americano Thomas Jefferson, um dos maiores conhecedores de vinho de seu tempo. A narrativa é bem estruturada, macia, com notas picantes. Final longo e surpreendente.

Boa leitura, Tin Tin!

Viva o frio!

2010-04-06T23:02:00.002-03:00

Que maravilha o frio, que saudade!

Me considero um bebedor bem eclético e vou bem com todos os estilos de vinhos: dos glamurosos espumantes e Champagnes aos variados e complexos tintos; dos frescos e vivos brancos aos graciosos e prazerosos rosados; dos fortificados como os inigualáveis Jerez e Madeira e claro, não poderiam faltar os untuosos e doces vinhos de sobremesa, botrytisados ou não. Acredito que para cada momento existe um tipo de vinho adequado.

Confesso, porém, que aguardava ansioso por este friosinho para abrir um vinho mais encorpado e matar as saudades de aromas complexos, da sensação dos taninos na boca e da evolução do vinho na taça.

O vinho escolhido foi o chileno Syrah Single Vineyard Granito 2005, De Martino. A safra atual é 2006.

Região: Valle del Colchagua; Uva: 100% Syrah; Álcool: 14,5%; Notas: Coloração rubi intenso ainda com alguns reflexos violáceos. Aromas complexos que lembram frutas maduras, chocolate e notas de especiarias.Na boca os taninos são impactantes, com acidez e álcool em perfeita harmonia; Expectativa de guarda: 10 anos; Harmonização: penso numa carne de personalidade como um avestruz ao molho jus, com acompanhamento leve.

Tin Tin!

Bacalhau é peixe?

2010-03-20T11:49:00.000-03:00

Há quem diga que Bacalhau não é peixe!

Tenho certeza que você, assim como eu, conhece alguém que não come peixe mas adora Bacalhau. Para os portugueses, bacalhau não é peixe nem carne; bacalhau é bacalhau! Talvez por isso eles insistam em harmonizar este clássico prato com vinho tinto. Tecnicamente falando, o peixe favorito de nós brasileiros, nesta época do ano, vai melhor com vinho branco.

O Bacalhau é protagonista em uma variedade enorme de pratos e para cada um deles poderíamos tentar encontrar o vinho mais adequado. Seria, sem dúvida, assunto para muitos posts.

Eu prefiro e recomendo os vinhos brancos. Os mais encorpados como os Chardonnays (Borgonha, Chile, Califórnia, Brasil) vão sempre bem, assim como os espanhóis da Rioja, de preferência se fermentados em barricas. Cuidado com os vinhos verdes que costuma ser leves e frutados, com pouco corpo e normalmente arrasados por este peixe.

Se você quiser “dar uma de português” e tentar um vinho tinto, o segredo é ficar longe dos vinhos com taninos (a grande maioria), aquela substância adstringente, que amarra a boca como banana verde. Ela é inimiga mortal do sal, o que torna a harmonização com o bacalhau um verdadeiro desastre. Tente tintos leves, de preferência elaborados com as uvas: Pinot Noir ou Merlot. Os Riojas envelhecidos geralmente fazem bonito também.

Escolha o seu prato e vinho preferidos e boa Páscoa:

Gomes de Sá: Bacalhau desfiado em lascas, refogadas com batatas e cebolas, no azeite. Decorado com ovos, alho e batatas. Dourado no forno e decorado com azeitonas pretas e cheiro verde.
Vinho sugerido: Rioja Fermentado em Barricas 2007, Luis Cañas, Espanha (R$ 55,35)

À portuguesa: Bacalhau em postas no forno com batatas, pimentões, tomates, cebola e palmitos, regados com generosa quantidade de azeite extra-virgem. Acrescente azeitonas pretas antes de servir.

Vinho sugerido: Pinor Noir Reserva Expresión 2007, Villard, Chile (R$ 81,30)

Tin Tin!

Degustando Bordeaux

2010-03-06T16:26:00.003-03:00

Na última terça, 02, participei de uma degustação de vinhos de Bordeaux comandada pelo simpático Nègociant francês Axel Vallet. O evento aconteceu na Enoteca Decanter São Paulo. Foram 7 vinhos, sendo 6 tintos e 1 de sobremesa. Vejam o post anterior para checar as regiões e comunas de Bordeaux. Todos os vinhos tintos foram elogiados e o equilíbrio nas notas finais demonstrou a alta qualidade dos vinhos. Como não poderia deixar de ser, o grand finale e as palmas ficaram para o vinho licoroso de Sauternes. Um néctar! A seguir resumo das fichas técnicas:

1º Bouquet de Monbrison 2004 (Second Vin do Château Monbrison)

Região: Medoc, Margaux; Uvas: 50% CS, 30% ME, 15% CF e 5% PV; Álcool: 13%; Características: refinado, charmoso, com frutas negras maduras e especiarias. Ótima estrutura, taninos aveludados e longo final; Harmonização: entrecôte ao molho de vinho; peru assado. R$ 157,15

2º Château Peymartin 2003

Região: Medoc, Saint Julien; Uvas: 65% CS, 25% ME, 5% CF e 5% PV; Álcool: 13%; Características: Rubi com halo em evolução. Nariz com frutado elegante. Equilibrado, concentrado e de longo final; Harmonização: Pato confitado; costeletas de porco; civet de galinha d’angola. R$ 149,75

3º Château La Tour L’Aspic 2004 (Second Vin do Château Haut-Batailley)

Região: Medoc, Pauillac; Uvas: 70% CS, 28% ME e 2% CF; Álcool: 13%; Características: Rubi intenso. Típico e atraente no olfato, com cassis, cedro e tabaco. Muito equilibrado, estruturado e com prazeroso final frutado; Harmonização: costeletas de cordeiro com cogumelos; paleta de veado assada com castanhas. R$ 169,00

4º Château Fonrazade 2003

Região: Saint Émilion; Uvas: 75% ME, 25% CS; Álcool: 12,5%; Características: maduro e típico, com framboesas maduras. Taninos sedosos e longo final; Harmonização: medalhões de cordeiro; pappardelle ao ragú de pato; codorna braseada. R$ 131,80

5º Château Du Convent 2004

Região: Pomerol; Uvas: 70% ME, 20% CF e 10% MA; Álcool: 13%; Características: Bouquet complexo e elegante, com cerejas negras maduras, flores vermelhas e notas terrosas. Rico e harmônico, com taninos super-macios; Harmonização: leitãozinho assado; filé mignon mal passado Rossini (com foie gras). R$ 160,20

6º Château Tour Du Pas St. Georges

Região: Saint Émilion; Uvas: 60% ME, 30% CF e 10% CS; Álcool: 13,5%; Características: maduro e típico, com groselhas negras em compota, figos, carvalho cremoso e notas tostadas. Taninos sedosos, longo final; Harmonização: paleta de cordeiro assada; contrafilé com osso mal passado; risoto de fungui. R$ 109,10

7º Château Gravas 2004

Região: Sauternes; Uvas: 90% SE e 10% SB; Álcool: 13,5%; Características: extremamente rico e delicado, com pêssegos maduros, baunilha e pão tostado. Elegante, viscoso e harmônico, com longo final. Harmonizações: Torta assada com frutas vermelhas; Tarte Tatin; queijos azuis. R$ 162,30

Uvas: CS: Cabernet Sauvignon; ME: Merlot; CF: Cabernet Franc; PV: Petit Verdot; MA: Malbec; SE: Sémillon, SB: Sauvignon Blanc.
TinTin!

Bordeaux: a Meca dos vinhos

2010-03-05T13:49:00.001-03:00

A região vinícola de Bordeaux (lê-se Bordô) está para o mundo do vinho assim como Meca está para os Árabes e religiosos islâmicos. Bordeaux é a referência, o líder a ser seguido e também a maior região produtora de vinhos de qualidade do mundo. São mais de 110 mil hectares plantados e sua produção gira em torno dos 700 milhões de garrafas/ano.

Seus famosos tintos, que troxeram fama internacional para a região, normalmente atingem preços exorbitantes e são degustados por poucos e privilegiados humanos. A região ainda se destaca por excelentes vinhos brancos e por um dos melhores vinhos licorosos (de sobremesa) do planeta.

Suas principais uvas tintas são a Cabernet Sauvignon e a Merlot. Outras 3 uvas podem compor o famoso corte bordalês: as tradicionais Petit Verdot e Cabernet Franc e a menos importante e rara Malbec. As uvas brancas são: Semillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. A seguir podemos entender um pouco mais das regiões e Comunas de Bordeaux, que se dividem em torno do rio Gironde:

MARGEM ESQUERDA DO RIO GIRONDE: com o predomínio da uva Cabernet Sauvignon produz vinhos geralmente mais encorpados e longevos. Aqui se encontram todos os 5 Châteaux Premier Cru de Bordeaux

1)MÉDOC - Sub-regiões do Médoc: St Estèphe; St. Julién; Pauillac e Margaux. Vinhos e Château mais conhecidos: Ch. Margaux (1er Cru); Ch. LAtour (1er Cru); Ch. Lafite-Rothschild (1er Cru); Ch. Mouton-Rothschild (1er Cru); Ch. Palmer; Ch. Ducru-Beaucaillou; Ch. Gruadu Larose; Ch. Pichon Lalande; etc

2)GRAVES - Sub-regiões de Graves: Sauternes e Barsac. nesta região estão os melhores vinhos brancos e licorosos de Boredeaux. Vinhos e Château mais conhecidos: Ch. Haut-Brion (1er Cru); Ch. d’Yquem.

MARGEM DIREITA DO RIO GIRONDE: com o predomínio da uva Merlot, produz vinhos também encorpados porém, mais macios que no Médoc.

3)SAINT ÉMILION - Pela legislação de 1955 (a mais recente), 2 Château em St emilion foram ‘promovidos’ a Premier Cru. Vinhos e Château mais conhecidos: Ch. Ausone (1er Cru) e Ch. Cheval Blanc.

4)POMEROL - curiosamente o Pomerol não possui classificação legal. Isto quer dizer que um dos vinhos mais caros e disputados do mundo, o Château Pétrus, é, na verdade, um simples vinho de mesa. Aqui vale o prestígio e o reconhecimento de séculos de tradição deste renomado produtor versus os títulos e classificações do governo. Para quem duvida da qualidade, é só ter um contato muito influente e desembolsar uns R$6.000,00. Vinhos e Château mais conhecidos: Château Pétrus.

Próximo post: degustação de 7 rótulos de Bordeaux e dicas de compras. TinTin!

Restaurant Week 2010

2010-03-01T19:09:00.001-03:00

Começa hoje o Restaurant Week edição 2010. Para quem ainda não conhece, trata-se de um evento que acontece 2 vezes ao ano e, apesar do nome, estende-se por 2 semanas. Em São Paulo vai de 1 a 14 de Março. Veja no site as datas de Vitória, Recife, Rio de Janeiro e Brasília.

De onde veio: o evento nasceu em Nova York há 17 anos e chegou ao Brasil timidamente em 2007, com apenas 45 restaurantes participando. Em apenas 3 anos de existência já teve que limitar o número de participantes para 200 restaurantes.

Como funciona: o objetivo do evento, segundo seus organizadores, é promover a Alta Gastronomia através de preços mais atrativos. Vários restaurantes da capital participam do evento oferecendo menus completos (entrada, prato principal e sobremesa) a preços fixos: R$ 27,50 (almoço) e R$ 39,00 (jantar). Cada restaurante escolhe em qual período quer participar.

Quem ganha: todos os clientes podem contribuir com uma doação de R$ 1,00 (ou mais) no próprio restaurante que será destinada a Fundação Ação Criança. Certamente alguém mais ganha com isso!

Comentários e Dicas: apesar de ser uma ótima oportunidade para conhecermos restaurantes mais caros, normalmente inacessíveis em nosso dia-a-dia, muitos deles insistem em não entender a proposta do evento e acabam por servir menus muito abaixo do esperado e até mesmo abaixo dos seus menus tradicionais. A dica é pedir sugestões para amigos que já participaram do evento antes de escolher aonde ir. As filas de espera costumam ser grandes, portanto, previna-se em relação aos horários. Outros restaurantes, ainda, cobram caríssimo pelo couvert, pela água, etc. Peça para ver o menu e faça seu pedido consciente, com calma. Na dúvida, recuse sem vergonha. Tomando pequenos cuidados você terá uma ótima experiência e o tiro não sairá pela culatra.

Já fui e gostei: Lola Bistrot, Obá, Canvas, Eñe, Filipa, Tarsila. Indicados: Julia Gastronomia. Vinhos: Aproveite para tomar um bom vinho. Na média, o valor baixo do menu lhe permitirá uma certa extravagância. TinTin!

A maior festa do mundo

2010-02-20T11:26:00.001-02:00

Imaginem a maior festa de todos os tempos.

A data: 870 a.C.
O anfitrião: o rei Assurnasirpal.
O motivo: celebrar a inauguração de sua nova capital em Nimrud.

O que dia a lenda: para celebrar suas conquistas militares, que incluía boa parte da antiga Mesopotâmia, e marcar seu novo território, o rei ordenou a construção de um magnífico palácio. Ao término da construção, exibindo todo seu poder e riqueza, foi anunciado um enorme banquete. A festança contou com mais de 60 mil pessoas em 10 dias consecutivos de muita bebida e comida. Dentre muitos números impressionantes desta super-balada, até mesmo nos dias de hoje, talvez o mais absurdo deles se refira à quantidade de vinho servido: 10 mil odres (+- 50 mil litros).

Nesta época, devido a escassez e alto preço, o vinho era usado principalmente em cerimônias religiosas e somente a elite poderia se dar ao luxo de bebê-lo. O vinho ainda era conhecido pelos simples mortais como uma bebida estrangeira exótica e a bebida popular era a cerveja.

Será que podemos concluir, de certa forma, porque o vinho se tornou um produto normalmente associado a poder, prosperidade e privilégio? Bom, de qualquer maneira, este rei de nome difícil não era nada bobo!

Texto adaptado do livro “História do mundo em 6 copos”, Tom Standage, Jorge Zahar Editor.

Tin Tin!

Roda dos Aromas

2010-02-19T16:47:00.005-02:00

Caros confrades, nos próximos posts falarei sobre DEGUSTAÇÃO. Para iniciar vejam a figura a seguir: é a Roda dos Aromas. Nela estão as principais famílias e sub-famílias dos aromas que somos capazes de identificar em uma degustação de vinhos.

Embora trata-se de um ótimo facilitador, na prática, vale dizer que para percebermos estes aromas em um vinho, precisamos recorrer a nossa memória olfativa. Dizem os especialistas que durante nossa vida somos capazes de armazenar cerca de 10 mil aromas em nosso "banco de dados".

Para tanto, precisamos relacionar a “coisa” ao seu respectivo “cheiro”. É simplesmente uma questão de atenção e aprendizado, o famoso Cara/Crachá.

Cada fruta, vegetal ou flor tem seu próprio cheiro e, se formos capazes de lembrar deste cheiro, podemos percebê-lo eventualmente numa taça de vinho. Portanto, passem a cheirar tudo o que forem comer daqui pra diante (e o que não forem comer também), enriquecendo sua memória olfativa!

No próximo post falaremos de onde vem os aromas do vinho. Até lá, Tin Tin!

A Toscana por Rocca delle Macìe

2010-02-10T11:40:00.012-02:00

Depois de um breve período de ausência no mercado brasileiro (devido à transição de importador) está de volta um dos grandes produtores da Toscana, o célebre Rocca delle Macìe.

Sob comando do carismático Sergio Zingarelli, esta vinícola, localizada no coração do Chianti Classico, é consagrada internacionalmente e tem presença garantida nas cartas de vinhos dos melhores restaurantes ao redor do mundo. No Brasil não poderia ser diferente e seus vinhos de estilo moderno, precisos, mas com alma toscana, já fazem sucesso há alguns anos.

São 600 hectares de vinhedos meticulosamente manejados.

No portfólio, além dos já conhecidos e emblemáticos Chianti Classico e Chianti Riserva e dos excepcionais “supertoscanos” Ser Gioveto e Roccato, chegaram duas novidades de muito caráter da região de Maremma, o Sassyr (o nome vem do corte de Sangiovese e Syrah) e o branco Maremma Vermentino Occhi A Vento.

Notas: os vinhos do Rocca tem ótima relação preço x prazer. Seu mix de produtos é extenso e portanto se encaixa facilmente em diversas ocasiões, além de serem muito indicados para a enogastronomia, ou seja, para acompanhar refeições à mesa.

Importadora: Decanter. Veja a lista completa:

Brancos
Orvietto 2008 (45,00)
Maremma Vermentino Occhio A Vento 2008 (59,00)

Tintos
Chianti Vernaiolo 2008 (45,00)
Rubizzo 2008 (49,00)
Morellino di Scansano 2008 (59,00)
Chianti Classico (75,00)
Sassyr Rosso Toscana (75,00)
Sant Alfonso 2007 (94,00)
Chianti Riserva 2007 (121,00)
Ser Gioveto Rosso Toscana 2003 (135,00)
Roccato 2004 (195,00)

Branco Licoroso
Vin Santo di Chianti Classico 2001 (115,00)

Austrália: a terra da Shiraz! 3

2010-01-22T13:36:00.003-02:00

ESTILO DOS VINHOS

A Austrália não possui uvas autóctones (naturais do país) e talvez por este motivo cultive uma variedade enorme de uvas. Apesar desta variedade, a Shiraz (a mesma francesa Syrah, do Rhône, mas com escrita e pronúncia diferentes - e resultados na garrafa também!) é a uva emblemática do país. O estilo de vinhos australianos, independente da uva e da região, mostra grande explosão de frutas maduras, textura sedosa e deliciosos sabores. Estas características somadas a sua acessibilidade no mercado mundial, garante o sucesso de vendas, principalmente pelos consumidores iniciantes. Atualmente muitos rótulos australianos se destacam entre os mais pontuados do mundo pela crítica especializada e são apreciados e disputados pelos mais exigentes paladares.

DEGUSTAÇÃO: Produtor: Kilikanoon; Importadora: Decanter

Vinho e produtor: Riesling Mort’s Block Watervale 2005

Região: South Australia (Clare Valley); Preço: R$ 99,75; Corte: 100% Riesling; Álcool: 12%; Guarda: +- 10 anos; Notas: linda coloração palha brilhante ainda com reflexos verdeais. Aromas nítidos de limão siciliano e maçã verde com notas florais e minerais. Na boca é saboroso e mostra incrível acidez. Excelente equilíbrio e persistência final. Certamente muito gastronômico! 94 pontos de James Halliday

Vinho e produtor: Oracle Shiraz 2004

Região: South Australia (Clare Valley); Preço: R$ 253,60; Corte: 100% Shiraz; Álcool: 15%; Guarda: 20 anos +; Notas: Coloração púrpura opaca. Na boca é poderoso e pleno, com frutas negras, café, chocolate e especiarias. Sem perder a elegância é harmonioso e equilibrado. Final interminavelmente longo. Um verdadeiro vinho de meditação...para harmonizar a vida, em boa companhia! 97 pontos Robert Parker

OUTRAS IMPORTADORAS E PRODUTORES

Mistral: Penfolds e Colstream Hills;

Vinci: Rosemount e Grosset;

World Wine: Angove e Tapanappa;

Zahil: d’Arenberg;

KMM: Jim Barrey, Petaluma, Yalumba e outros

Até a próxima viagem, Tin Tin!

AUSTRÁLIA: a terra da Shiraz! 2

2010-01-19T18:25:00.001-02:00

continuando....

TERROIR

No país mais seco do mundo as temperaturas são altas por todos os cantos. Desta forma, suas principais regiões vinícolas ficam nas proximidades da costa – com clima mais ameno: Westren Australia, South Australia, Victoria, Tasmania e New South Wales. Nestas regiões, de maneira geral, o clima é quente, com verões secos, grande influência marítima e boa amplitude térmica. A vinificação das uvas ultra-maduras utiliza equipamentos moderníssimos, com destaque para a fermentação em baixas temperaturas além da utilização de leveduras selecionadas - buscando maciez no vinho final. O uso dos carvalhos francês e americano são comuns, com preferência para o primeiro nos rótulos de maior qualidade. O objetivo principal é preservar o caráter e o sabor das varietais utilizadas. A uva é o mais importante!

Western Australia (Margaret River): Menos de 5% da produção total mas com alto nível de qualidade combinando fruta madura com leveza (pouco vista em vinhos australianos).

South Australia (Barossa e Eden Valley; Clare Valley; McLaren Vale; Adelaide Hills; Conawarra e Padthaway): nesta região quente e seca nem a filoxera chegou, sendo possível encontrar muitas vinhas velhas em pé franco (sem enxertia). Conhecida como a Califórnia australiana, este é o maior distrito vinícola de qualidade do país.

Victoria (Yarra Valley): o menor e mais frio estado do país é também o mais dinâmico e variado para a vitivinicultura, produzindo desde bons espumantes, passando pelos famosos vinhos de sobremesa fortificados e pelos melhores tintos de Pinot Noir.

Tasmania: é o estado mais meridional da Austrália e seu terroir se assemelha ao da Alsacia francesa. Produz bons espumantes e vinhos tranqüilos com a uva Riesling.

New South Wales (Hunter Valley): a terra natal dos vinhos na Austrália. Lá os verões são muito quentes e as chuvas se concentram na época da colheita. Apesar das adversidades a região possui muitas vinícolas, talvez pela proximidade com Sydney, onde se concentram os turistas e investidores.

TinTin!!!!!
continua.....

AUSTRÁLIA: a terra da Shiraz!

2010-01-18T10:47:00.004-02:00

Caros Confrades, no decorrer desta semana falarei um pouco sobre a Austrália e seus vinhos. Tentarei passar um pouco de sua história vinícola, alguns dados estatísticos e relevantes sobre o país, seu Terroir e Estilo e finalmente sobre um vinho degustado e sua harmonziação.

HISTÓRIA E ESTATÍSTICAS

Embora não se tenha relatos oficiais que comprovem o fato, diz a lenda que as primeiras videiras plantadas na Austrália, por volta do ano 1780, vieram do Brasil – que, por sua vez, deve ter recebido as mesmas dos colonizadores portugueses. Todavia, seria somente mais de 2 séculos mais tarde, no ano de 1996, que a história dos vinhos na Austrália (e no mundo) mudaria. Foi neste ano que as metas ambiciosas para produção de vinho foram traçadas no país. Os objetivos eram bem claros: produzir vinhos de qualidade, a preços competitivos e em grande escala. Com muitos incentivos do governo, alta tecnologia e mão-de-obra importada, a receita deu certo e a área de plantio logo alcançou os 167 mil hectares. Apenas 10 anos depois, em meados de 2006, a terra dos cangurus, dos coalas e do Taz já havia ultrapassado a França como maior exportador de vinhos para o reino Unido, tornando-se uma das forças mais poderosas no mundo vinícola.

Sem as regras rígidas e ortodoxas do “Velho Mundo” seus enólogos desde sempre puderam ousar para criar. Pela inovação e resultados positivos alcançados estes profissionais ficaram conhecidos como Flying Winemakers. Entre alguns exemplos práticos utilizados por eles podemos citar a fermentação em baixas temperaturas; o uso de cortes criativos como o clássico australiano Cabernet/Shiraz (algo impensável na França); a interessante inovação de misturar uvas brancas e tintas como na co-fermentação da tinta Shiraz com a branca Viogner, buscando mais perfume e estabilidade de cor no vinho final. Hoje em dia estes respeitados enólogos viajam o mundo ensinando suas técnicas a outros produtores, mesmo em países de tradição na produção de vinhos como França e Itália.

Principais Uvas: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay, Semillon, Riesling; Pragas e desafios: seca, geadas, pássaros, cangurus (eles adoram uvas!); Produção/ano: 14,2 milhões de hectolitros (6º do mundo); Consumo/ano: 4,5 milhões de hectolitros; Número de vinícolas: +- 800

Continuamos.....

Amizade, cachaça e vinho!

2010-01-11T12:47:00.002-02:00

Neste último sábado tive a felicidade de encontrar antigos amigos. O motivo do encontro foi a comemoração do aniversário de um “amigo das antigas”. Nos reunimos na Enoteca Decanter onde degustamos bons vinhos do Novo Mundo.

Cerca de 1 semana antes do evento, o aniversariante enviou um convite por e-mail aos parentes e amigos convidando-os à comemorar sua saída da adolescência e seus recém completos 19 anos. Polêmica na certa! Diversos e-mails foram disparados em resposta com comentários dos mais diversos: “Tão jovem e já querendo esconder a idade”; “O que importa é a cabeça e a saúde”; “Se você vai fazer 19 anos eu tenho 15” e por aí foi.

Como sou amigo do aniversariante há mais tempo do que posso acreditar, fui buscar no fundo do Baú algumas fotos de nossa Aborrescência - que não serão publicadas neste post por motivos óbvios. Para nossa tristeza, nas fotos já castigadas e quase sem cor, nós estávamos mais perto dos 19 anos do que agora. O que me consola é que não encontrei nenhuma foto sequer desta época que mostrasse 1 garrafa de vinho. A conclusão óbvia e oportuna que pude tirar é que a idade chega para todos nós mas, certamente, traz com ela muitas coisas boas! Neste caso, trocamos a cerveja barata e a cachaça - com pé, cabeça e todos os membros possíveis - para um corte de Cabernet com Merlot, envelhecimento em barrica e notas de frutas negras maduras e especiarias. Que mudança, que maravilha! Nada contra as outras bebidas alcoólicas, pelo contrário, sou fã de todas elas - no momento e qualidade adequados.

Os vinhos degustados são da Importadora Decanter. Todos agradaram, com elogios de sobra para o branco e para o chileno:

Vinho e produtor: Chardonnay fermentado em barricas 2007, Bouza
Região e País: Canelones Uruguai; Preço: R$ 58,75; Notas: Amarelho-palha, aromas finos de maçã-verde. Carvalho integrado e sutil com muito frescor. Final longuíssimo.

Vinho e produtor: Spliced 2004, Raka
Região e País: Overberg, África do Sul; Preço: R$ 69,80; Corte: Cabernet, Ruby Cabernet, Shiraz e Merlot; Notas: Rubi intenso e brilhante. No nariz mostra frutas negras maduras, especiarias e café. Macio e com taninos finos na boca.

Vinho e produtor: Cypress Cabernet Sauvignon 2006, J. Lohr
Região e País: Monterey, EUA; Preço: R$ 71,25; Corte: Cabernet, Merlot, Petit Verdot e petite Sirah; Notas: Púrpura escuro. Seus aromas vão da geléia de frutas negras maduras à violeta e tabaco. Na boca é macio e volumoso com final agradável.

Vinho e produtor: Carménère Legado 2007, De Martino
Região e País: Maipo, Chile; Preço: R$ 63,00; Notas: Rubi intenso ainda com reflexos púrpuras. Intenso no nariz, mostra chocolate, frutas maduras e baunilha. Na boca tem personalidade, é quente e de média persistência.

Vinho e produtor: Malbec Reserva 2006, Luigi Bosca
Região e País: Lujan de Cuyo, Argentina; Preço: R$ 60,15; Notas: Rubi intenso. Seus aromas lembram amoras, ameixas e groselhas. Na boca é pleno e concentrado, com taninos maduros.

Parabéns e muitos Tin Tins Renato!

Restaurante: L'Entrecôte de Ma Tante

2010-01-08T15:32:00.002-02:00

Ontem finalmente fui conhecer o já famoso restaurante do ainda mais famoso chef Olivier Anquier (são 5 sócios). Confesso que desde sua inauguração estava louco para conhecê-lo. Não pelo charme do ex-Débora Bloch mas, sim, pela proposta no mínimo arriscada de oferecer um único prato principal no menu. Nem precisa de menu, oras!

Como passei praticamente toda minha vida profissional dentro de 1 restaurante - trabalhando, comandando, nadando entre a cozinha, o bar e o escritório - este fato me intrigava de maneira quase desconfiada. Como pode ser possível... só 1 prato? Não pode dar certo! A história é de que o chef ressuscitou a receita de sua tia francesa Nicole. O Entrecôte é um corte bem clássico na França. As receitas com esta parte nobre do contra-filé são inúmeras e cada família francesa defende a sua como a melhor! Na verdade o que muda mesmo é o molho e neste caso não é diferente. Sua receita é segredo de estado.

Chegamos cedo e já estava cheio. Por sorte conseguimos mesa e, conforme iniciamos nosso jantar, a fila de espera crescia assustadoramente.

O menu fixo - e único - é composto por 2 pratos: uma “saladinha de folhas” de entrada e pelo dito-cujo, o Entrecôte, como principal. Este último vem cortado em tiras, regado com bastante molho e acompanhado de fritas sequinhas (que podem ser repetidas à vontade). Ao final, o menu oferece 5 opções de sobremesa. A carta de vinhos é enxuta mas com boas e harmonizadas opções para acompanhar o solitário corte bovino. Os preços dos rótulos são convidativos. O ambiente é aconchegante, bem decorado e harmonioso. Tudo funciona como deve: ar condicionado, volume da música e do ambiente, iluminação. O atendimento é atencioso e eficiente.

L’Entrecôte de Ma Tante. Rua Dr. Mario Ferraz, 17, Jardim Europa. Não aceitam reservas e funcionam todos os dias (até tarde!). Vale a visita. Tin Tin!

Vinhos de sobremesa, doces e fortificados

2009-11-13T13:39:00.003-02:00

Amigos confrades, ontem em degustação na ABS SP, tive o prazer de conhecer 4 excelentes vinhos doces. Daqueles que nos fazem pensar na vida, com calma! A seleção foi muito feliz, a começar pela diversidade de estilos e países: Áustria, Hungria, França e Portugal, nesta ordem. Falaremos hoje de 3 métodos de elaboração para vinhos doces: os vinhos Botrytisados, os de Colheita Tardia e os Portos.

No 1º, a uva ainda no pé, é atacada por um fungo, causando a “Podridão nobre”. Aparentemente a uva está “podre” mas, na verdade, são destas uvas horrorosas que saem os grandes vinhos doces do mundo. Isto é possível somente em certas regiões do mundo onde um Terroir perfeito (mix de umidade e calor, sempre com neblina) permite que o fungo ataque a uva sem “matá-la”.

No 2º método, a uva permanece no pé por um período mais longo, acentuando seu grau de açúcar. Também é conhecido como Late Harvest. A dificuldade aqui fica por conta do risco de chuva durante o período de exposição da videira.

O 3º método é bem diferente. Nele o vinho sofre uma adição de álcool durante o processo de fermentação. Com isso, a transformação química natural do açúcar da uva em álcool é interrompida e o resultado é um vinho mais alcoólico e ainda com açúcar residual.

Ambos os métodos são capazes de produzir vinhos fantásticos. A acidez, principalmente nos 2 primeiros, deve ser elevada para tornar o vinho fresco e vivo, equilibrando o álcool e a concentração de açúcar residual. O rendimento destes vinhos sempre são muito baixos e, portanto, seu preço é normalmente elevado. Os vinhos degustados foram:

Vinho e produtor: Cuvée Beerenauslese 2006, Alois Kracher

Região e pais: Burgenland, Austria; Preço: U$ 49,50; Importador: Mistral; Notas: com notas de flores, frutas e flor de laranjeira, foi o mais elegante e delicado da degustação. Corpo médio e ótima acidez.

Vinho e produtor: Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2000, Oremus/Veja Sicília

Região e pais: Tokaji, Hungria; Preço: U$ 87,50; Importador: Mistral; Notas: cor dourado intenso, notas cítricas, mel e tostado. Encorpado, com incrível acidez e persistência.

Vinho e produtor: Brumeire Pacherenc Du Vic Bilh Doux 2005, Alain Brumont

Região e pais: Madiran, França; Preço: R$ 130,80; Importador: Decanter; Notas: coloração intensa dourada, com aromas elegantes de frutas tropicais, mel intenso e notas de baunilha. Na boca é untuoso, encorpado e equilibrado, com leve predomínio do açúcar.

Vinho e produtor: Noval LBV 2001, Quinta do Noval

Região e pais: Douro, Portugal; Preço: R$ 145,00; Importador: Grand Cru; Notas: ruby intenso e vivo. Aromas de frutas em compota, especiarias, terroso e mineral. Na boca é encorpado, com taninos finíssimos, boa acidez e persistência longa.

Viva o vinho de sobremesa e TinTin!

Confraria 7 de Novembro

2009-11-12T15:27:00.006-02:00

Amigos, a Confraria do João voltou a se reunir. Depois de uma viagem rápida pela França e algumas de suas regiões vinícolas, a escolha do tema foi fácil como nunca: a Pinot Noir. Degustamos 4 vinhos elaborados com a emblemática cepa da Borgonha, de 4 países diferentes, numa tentativa de entender o quanto o Terroir pode influenciar nos vinhos produzidos pela delicada 'Pinot'.

O personagem Miles, em trechos do filme sideways (que já ocupou espaço neste blog) nos ajudou a compreender o quão complexa e temperamental pode ser esta uva. Os vinhos degustados foram:

Vinho e produtor: Hautes Côtes de Nuits 2005, Domaine Antonin Guyon;

Região e país: Borgonha, França; Preço: R$ 113,30; Notas: elegante e equilibrado, passa 12 meses em carvalho francês; Harmonização: Farfale com ragu de perdiz, Coq au vin;

Vinho e produtor: Reserva Pinot Noir 2008, Luigi Bosca;

Região e país: Lujan de Cuyo, Argentina; Preço: R$ 60,15; Notas: ótima relação custo x prazer, passa 8 meses em carvalho francês e tem 90RP; Harmonização: Codornas assadas, Pasta ao molho fungui;

Vinho e produtor: Pinot Nero Prendo 2006, Elena Walch; Região e país: Alto Adige, Itália; Preço: R$ 81,00; Notas: redondíssimo e macio na boca, passa 6 meses em grandes botti de carvalho eslovano; Harmonização: Nhoques de abóbora com ricota, Salmão grelhado mal passado;

Vinho e produtor: Reserve Expresion Pinot Noir 2008, Villard; Região e país: Casablanca, Chile; Preço: R$ 81,30; Notas: potente e de personalidade, 60% do vinho passa 8 meses em carvalho francês; Harmonziação: Atum fresco, Raviole com molhos cremosos.

O encontro foi no último sábado, na Enoteca Decanter São Paulo. Até a próxima, TinTin!

Os efeitos da madeira no vinho

2009-08-30T13:45:00.003-03:00

Amigos, semana passada provei 2 vinhos com 1 característica em comum: a presença significativa e marcante da madeira em sua elaboração. Podemos notar claramente como o estágio ou ainda a fermentação em madeira pode trazer características singulares aos vinhos brancos e tintos.

A discussão sobre os efeitos da madeira no vinho é controversa e parece não ter fim. Existem 1001 maneiras de se utilizar a madeira durante o processo de produção de um vinho e os resultados são ainda mais abrangentes. Alguns defendem que a utilização da madeira em excesso, faz com que o vinho perca as qualidades naturais da uva e do Terroir. Outros garantem que a madeira só potencializa estes mesmos aromas. O fato é que ainda sabemos muito pouco sobre os efeitos da madeira sobre o vinho. Há alguns anos muitos produtores passaram a utilizar o ‘chip’ de madeira como forma de baratear o processo. Já sabemos que o resultado alcançado não é o mesmo comparado com a utilização da tradicional e cara barrica de carvalho.

Vinho e produtor: Mer Soleil Chardonnay 2005, Caymus Vineyards

Região e país: Monterey, Califórnia, EUA

Preço: R$ 186,06 na Mistral

Notas: a característica principal deste ótimo vinho é que ele foi fermentado em barricas de carvalho e ainda passou cerca de 10 meses em contato com o mosto. Isto lhe conferiu uma linda cor amarelo ouro brilhante; aromas complexos de frutas maduras evoluídas, mel, baunilha, frutas secas, toque florais, manteiga e uma longa persistência na boca.

Harmonização: na minha opinião estamos tratando de um vinho de Meditação que deve ser apreciado com calma sem nenhum acompanhamento. Não gostou da minha dica? Tente uma lagosta com manteiga de laranja!

Vinho e produtor: Viña Ardanza Reserva 2000, La Rioja Alta

Região e país: Rioja, Espanha

Uvas: 80% Tempranillo, 20% Garnacha

Preço: R$ 198,00 na Zahil

Notas: depois de evoluir por 3 anos em carvalho, seus aromas são de frutas em compota, verniz e Sous Bois (terra, graveto). Este último aroma e sua coloração granada (com reflexos alaranjados) faz com que este vinho seja muitas vezes confundido com os grandes Pinots da Borgonha. Na boca, acidez marcante, fresco e elegante com média persistência.

Harmonização: Pato, Peru, carnes de caça e embutidos

Saúde!

Harmonização de A a Z (letras L, M e N)

2009-08-19T10:22:00.006-03:00

Todos nós lidamos diariamente com um número incontável de situações e experiências: é chef/trabalho/funcionário, facebook/Linkedin/twitter, academia/trânsito/happy hour, família/eu/amigos... Parece que o dia simplesmente não cabe nas 24 horas e que EU é pouco para dar conta de tudo.

Para os filósofos de plantão, para compensarmos toda esta ansiedade, angústia e medo que nos aflige sem trégua, buscamos uma compensação, uma recompensa por vivermos tão loucamente. Para tanto, nada como ir às COMPRAS, o milagreiro remédio do capitalismo. Geralmente este “prêmio” começa com uma frase: “Eu mereço”!

Alguns arrasam lojas de Shoppings à procura do sapato perfeito, outros se divertem na internet comprando a mais nova máquina de mil-mega-pixels com sensor de felicidade e correção de maquiagem e existem, ainda, os que preferem comer para se acalmar. No meu caso, vale a última alternativa, somado à uma garrafinha de vinho. Quer coisa melhor?

Como ainda é cedo, vou me contentando com uns ovos mexidos acompanhados de uma taça de espumante Brut. Tenho certeza, porém, que o dia não será fácil (tomara!), assim, ao fim do dia, merecerei um belo tinto encorpado e complexo. O prato?... ainda não tenho certeza... vai depender do trânsito da marginal, da reunião das 3, ...

LAGOSTA: brancos encorpados como Chardonnays da Borgonha; LASANHA: tintos frutados como os italianos Rosso di Montalcino ou Primitivo; LINGUADO: Chardonnays encorpados franceses ou californianos; LINGUIÇAS: tintos de qualidade como Cabernets, Côtes Du Rhône, Zinfandel e Shiraz; LULAS: brancos refrescantes como Pinot Blanc ou tintos médios como Navarra.

MARISCOS: brancos secos como Muscadet, Verdicchio e Chablis; MASSAS – Ao pesto: brancos sem madeira como Savennières ou Torrontés argentino; Com molho cremoso: Chardonnays leves ou médios; Com molho de carne: tintos frutados leves ou médios como Dolcetto e Chianti; MOUSSAKA: tintos médios ou encorpados da Toscana ou Rioja Crianza.

NHOQUE: brancos leves como o italiano Pinot Grigio ou tintos leves da uva Merlot ou Valpolicella. Saúde, você merece!

Borbulhas mágicas!

2009-08-07T17:11:00.004-03:00

Era uma quinta-feira daquelas... Depois de um dia tenso, parecia que todos os carros de São Paulo estavam na frente do meu e indo pro mesmo lugar, incrível! Já era noite e, até então, não havia nenhum motivo para eu marcar esta data em minha memória.

Fui à uma degustação na ABS, sem saber que o tema da noite seria espumantes e champagnes. Pronto, estava aí a deixa para tornar aquele dia melhor, muito melhor. Como num passe de mágica a vida na megalópole voltou a fazer sentido, o ar ficou leve e floral, a harmonia chegou... e ficou.

Pra quem acha que estou exagerando vai um desafio: compre um dos vinhos abaixo e deguste em boa companhia. Não se esqueça de servir numa taça de cristal e na temperatura correta (5 a 8°C). Depois me conte como foi...

O segredo de um bom espumante está no perfeito equilíbrio entre seu corpo (maciez + ‘doçura’) e sua acidez (frescor). Aqui não pode sobrar nem faltar! Ao mesmo tempo, ele deve preencher nossa boca mostrando todo seu estrato e, ao final, dar uma sensação tão agradável que só podemos pensar em mais uma taça. Os aromas presentes nestes vinhos exemplares são normalmente de fermento (pão, brioche), tostado e manteiga. Degustamos 4 espumantes do velho mundo, um show de equilíbrio e elegância:

Vinho e produtor: Touriga Nacional Bruto, Luis Pato; Região e país: Bairrada, Portugal; Preço: U$ 44,90, na Mistral; Notas: excelente vinho produzido por um dos grandes nomes de Portugal. Feito com 100% de uvas Touriga Nacional, apresenta coloração linda de cobre, bolhas minúsculas e intensas e aromas de frutas vermelhas. Uma ótima aventura!

Vinho e produtor: Brut Nature Trésor, Cava Pere Ventura; Região e país: Penedés, Espanha; Preço: R$ 72,00, na World Wine Notas: de coloração palha claro com reflexos esverdeados, esta Cava possui grande quantidade e intensidade de ‘perlage’. Com aromas tímidos o espumante mostrou todo seu potencial e qualidade na boca, com excelente acidez e equilíbrio. Adoro Cavas!

Vinho e produtor: Ferrari Perlé Brut, Ferrari Fratelli Lenelli SPA Região e país: Trento, Itália; Preço: R$ 210,40, na Decanter; Notas: existem raros espumantes no mundo capazes de serem confundidos com um grande Champagne, este é sem dúvida um deles. Aromas de frutas secas, manteiga e tostado como manda a cartilha. Simplesmente maravilhoso!

Vinho e produtor: Deutz Brut Classic, Champagne Deutz SA; Região e país: Champagne, França; Preço: R$ 147,00, na Casa Flora; Notas: elaborada com o corte clássico da região: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Manier, este champagne é dos bons. Mostra suas qualidades no visual com perlage finíssima e no nariz com aromas elegantes e intensos. Na boca é puro equilíbrio. Resolve qualquer mau humor!

O duro é voltar a ser mortal! Saúde!

Madeira, a Ilha e o vinho.

2009-08-01T16:32:00.005-03:00

Pessoal, confesso que tenho compartilhado pouco com vocês minhas aventuras eno-etílicas. Prometo me redimir bem falando um pouco de um grande vinho: o MADEIRA.

LOCALIZAÇÃO: a Ilha da Madeira é a principal ilha do arquipélago português e se distancia cerca de 1000km da cidade de Lisboa.

ESTILO: sua categoria é a dos Vinhos Fortificados (como os Portos e vinhos de Jerez). Os melhores modelos são comercializados destacando o nome da uva no rótulo (veja abaixo).

PRODUÇÃO: o processo de fermentação do vinho é interrompido pela adição de álcool (de vinho francês). Na segunda etapa da produção, o vinho é “cozido” por 3 a 6 meses em tanques de inox ou tonéis de carvalho numa temperatura próxima dos 50°C. O resultado disso é a caramelização dos açúcares e a produção do “rancio” pela oxidação do vinho. Depois disso tudo o vinho ainda descansa por cerca de 1 ano antes de ser comercializado. Os melhores exemplares podem envelhecer por 10, 20, 30 ou mais anos, dando origem aos Madeiras Vintage. Verdadeiros néctares!

UVAS: em ordem crescente de qualidade e concentração de açúcar, as uvas que se destacam são a Sercial, Verdelho, Bual e Malvasia (ou Malmsey). Hoje em dia, estas uvas de difícil plantio e baixo rendimento estão sendo substituídas pela Tinta Negra Mole, de menor qualidade mas maior rendimento.

DEGUSTAÇÃO: os vinhos degustados foram o Sercial 10 anos, Verdelho 10 anos, Bual 10 anos e Malmsey 10 anos, da casa Justino (importados pela Casa Flora), nesta ordem, do mais seco ao mais doce. Os vinhos apresentaram cores ricas e impressionantes, indo do dourado ao âmbar. Os aromas harmoniosos e envolventes mostraram baunilha, figos passados, frutas secas como nozes e avelã, notas tostadas, de uvas passas, damasco e melaço. HARMONIZAÇÃO: são ótimos como aperitivo e acompanhando frutas secas, queijos finos, panetones e sobremesas à base de ovos. Saúde!

Degustação de Italianos

2009-07-22T14:43:00.005-03:00

Caros Confrades, ontem tive a oportunidade de provar alguns excelentes VINHOS ITALIANOS na Enoteca Decanter. No total foram 8 novos vinhos da importadora apresentados pelo simpático e competentíssimo Guilherme Correa. Costumo dizer que estes vinhos são “Vinhos de gente grande”, ou melhor, vinhos para quem tem um conhecimento mais aprofundado no mundo de Baco. Este estilo de vinho não costuma agradar aos marinheiros de “primeira viagem” pois não apresentam a explosão de frutas maduras e a sensação de ‘doçura’ presentes na maioria dos vinhos produzidos hoje, especialmente pelo novo mundo. São vinhos literalmente de TERROIR, onde a uva é apenas um dos elementos no processo de produção. A idéia é expressar de maneira autêntica a tipicidade da região onde as uvas estão plantadas. Neste processo, os vinhos lembram os Borgonhas com pouca concentração de cor, ótima acidez, delicadeza, mas extremamente complexos tanto na boca quanto do nariz. Uma maravilha! Pena que não são para o dia-a-dia pois os preços acompanham a qualidade. Passeamos sem pressa pelas regiões do Piemonte, Toscana, Alto Adige e finalmente o Veneto.

PIEMONTE, Produtor: G. Mascarello 1) Dolcetto d’Alba Bricco 2006, Uvas: Dolcetto, Preço: R$ 122,40, Notas: um excelente vinho com acidez marcante, ótimo custo x benefício 2) Barolo Monprivato 2003, Uvas: Nebbiolo, Preço: R$ 561,00, Notas: um dos melhores vinhos dos últimos tempos. Simplesmente inesquecível!

ALTO ADIGE, Produtor: Elena Walch 3) Pinot Nero Prendo Wilhem Walch 2005, Uvas: Pinot Noir, Preço: 85,30, Notas: para alguns, a 2ª melhor região para a Pinot Noir do mundo, depois da Bourgonha, vale conferir.

TOSCANA, Produtor: Boscarelli 4) Vino Nobile de Montepulciano 2005, Uvas: 90% Sangiovese, 10% outras 4 uvas nativas, Preço: R$ 173,40, Notas: o V.N.M. é um excelente vinho, elaborado na região de Montepulaciano. Muitas vezes é confundido com o vinho feito com a uva Montepulciano 5) V.N.M. Reserva 2003, Uvas: Sangiovese e Merlot, Preço: R$ 244,80, Notas: um vinho maravilhoso, para se lembrar!

PIEMONTE, Produtor: Tomasso Bussola 6) Valpolicella Classico Superiore 2004, Uvas: Corvina, Rondinela, Molinara, Preço: R$ 184,10, Notas: esqueçam o preconceito com os Valpolicellas. Aqui encontramos um vinho fantástico, melhor que muitos Amarones 7) Amarone Classico 2004, Uvas: idem, Preço: R$ 324,60, Notas: Perfeito equilíbrio entre acidez, álcool e estrutura tânica. Um grande vinho! 8) Recioto della Valpolicella 2005 (500ml), Uvas: idem + Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot, Preço: R$ 261,65, Notas: Um néctar dos deuses! Simplesmente divino. Só paramos de contemplar ao final da garrafa.

Saúde!

Admirável mundo louco!

2009-07-14T15:00:00.009-03:00

Confrades, nós, amantes das coisas boas da vida, costumamos ser muito exigentes quando o assunto é comida, bebida e serviço, produtos intrínsecos para qualquer restaurante. Para quem vive em uma cidade como São Paulo (apesar de todos os problemas de uma megalópole), a oferta de bons restaurantes é cada dia maior e nós, facilmente, nos deixamos acostumar aos MIMOS ENO-GASTRONÔMICOS. O problema é que ficamos tão mal acostumados que quando saímos da capital paulista normalmente temos sérias decepções.

É verdade também, que nestes casos, geralmente buscamos outros prazeres como TRANQUILIDADE, ar puro, paisagens, família, etc. Mas o fato é que tudo isso parece pouco quando sentamos na cadeira e pedimos o menu: a carta de vinhos é limitada, cara e as safras quase sempre estão erradas; as taças de vinhos são pequenas; o atendente não sabe explicar os pratos e quando finalmente escolhemos nos avisam que este prato está em falta ‘hoje’ e por aí vai... Geralmente tento me acalmar: “está tudo certo, estou num lugar lindo com pessoas que gosto e nada vai atrapalhar meu final de semana”. "O senhor teria uma taça maior, por favor?"- bem maior!

No primeiro final de semana de Julho eu e minha esposa decidimos fazer uma pequena viagem. Depois de uma palestra no Grande Hotel de Águas de São Pedro, voltamos para PIRACICABA -a das pamonhas mesmo -, dispensamos os habituais hotéis e ficamos hospedados na casa de uma amiga (há quanto tempo não fazíamos isso!). Foi simplesmente perfeito! Ainda na gelada noite de sábado fomos à uma festa junina muito divertida com direiro à vinho quente, e tudo +. No domingo, a anfitriã Camila estava atrapalhada com o trabalho e ficamos acompanhados de seus pais. Pareciam de mentirinha, que paciência, quanta gentileza! Tomamos um excelente café da manhã, falamos sobre vinho, viagens e demos muita risada.

Para nos despedirmos, fomos almoçar no novíssimo e ótimo RESTAURANTE TRE... daqueles que atendem à todas as nossas 'frescuras'. A qualidade não chegou a ser uma surpresa pois um dos sócios é um grande conhecedor do assunto, Paulo Ferretti, professor e consultor de alimentos e bebidas. Um verdadeiro Bon Vivant (do nosso time). Saúde!

Viva a tecnologia a serviço do vinho!

2009-07-06T11:17:00.008-03:00

Pessoal, a cada dia que passa mais e mais acessórios para vinhos chegam ao mercado para facilitar nossa vida.

Os ABRIDORES mecânicos, usados por anos, parecem ser instrumentos do passado e deram lugar aos saca-rolhas automáticos, onde ao apertar de um botão a garrafa está aberta.

Vinho servido na temperatura errada... nunca mais! Os WINE COOLERS vieram para garantir que o vinho seja bebido na temperatura correta da primeira à última taça. Fácil assim!

Na falta dos ainda caros Wine Coolers, os TERMÔMETROS são uma alternativa mais barata e mostram com precisão a temperatura do vinho. Existem vários modelos disponíveis no mercado.

As ADEGAS climatizadas deixaram de ser apenas a geladeira do vinho e se tornaram acessório indispensável para quem se preocupa com a preservação de suas garrafas. Feitas sob medida, decoram com muito requinte qualquer ambiente.

Uma das melhores invenções na minha opinião, pela simplicidade e eficiência, veio para nos ajudar no serviço do vinho: o CORTA-GOTAS. Para alívio de quem cuida da casa e se preocupa com as toalhas manchadas de vinho, basta enrolar o Corta-Gotas e encaixá-lo no gargalo da garrafa. Ele se ajusta ao diâmetro e evita que gotas escorram na hora de servir.

Para ‘acelerar’ nossa expertise nos 1001 aromas do vinho e, principalmente para quem não nasceu ou cresceu perto de bosques repletos de frutas silvestres, os KITS com AROMAS são uma ótima saída. Neles podemos encontrar as diversas famílias de aromas encontrados nos mais diferentes vinhos.

Por fim, ficou mais fácil dar presente para amigos, familiares e chefes. Basta saber se a pessoa é um enófilo (apreciador de vinhos). Tudo isso pode ser encontrado e comprado facilmente na internet. Você ainda escolhe a embalagem que mais combina com a ocasião, indica o endereço de entrega e pronto, Saúde!

Confraria 27 de Junho

2009-06-30T10:04:00.006-03:00

o ENCONTRO: existe coisa melhor que reunir os amigos e tomar bons vinhos harmonizados com um ótimo prato? SIM, existe! Acrescente à esta mistura uma ótima música ao vivo, interpretada com o coração, e teremos uma combinação que estimula todos os nossos sentidos. No último encontro da Confraria do João tivemos o privilégio de curtir a fadista Maria de Lurdes, além de tomar bons vinhos portugueses acompanhados de uma bacalhoada no ponto. Tudo isso em excelente companhia, é claro! Um sábado prazeiroso e cheio de momentos para serem guardados e contados.

DEGUSTAÇÃO: A proposta era se divertir (como sempre) e ainda tirarmos a prova dos 9, decidindo entre o vinho branco ou o tinto como melhor acompanhante para o 'Bacalhau'. Durante a confraternização degustamos vinhos da Bairrada (Azul Portugal), do Douro (Vale da Raposa Reserva) e do Alentejo (Pintada).

HARMONIZAÇÃO: para a harmonização escolhemos um tinto do Dão (Quinta do Correio) e um Vinho Verde branco (Alvarinho Muros Antigos).

Na enquete final, a surpresa: empate técnico. Muitos simplesmente não conseguiram decidir-se. O RESULTADO não poderia ter sido melhor. Assim a dúvida continua, bem como a saga em busca da resposta. Um brinde às coisa boas da vida, saúde!

O vinho faz realmente bem à saúde?

2009-06-25T09:41:00.005-03:00

CONSUMO: talvez para um tomador ‘normal’ de vinho, este assunto não seja tão interessante, pois como qualquer outra bebida ou alimento, se consumidos moderadamente, sem exagero, não há probelmas. Já para nós, profissionais que entornamos quantidades razoáveis de vinhos, praticamente todos os dias, o assunto se torna um pouco mais interessante.

ESTUDOS: são muitos os estudos sobre o assunto, pelo menos 859 nos últimos 2 anos, bem como as controvérsias. De um lado defensores dizem que uma taça de vinho tinto por dia faz bem, pois somente neles há certas substâncias; outro time diz que existem qualidades benéficas também nos vinhos brancos; e muitos outros simplesmente negam estes benefícios por se tratar de uma bebida alcoólica.

ÉTICA: é difícil imaginar um pai de família descontrolado, quebrando tudo porque exagerou no Cabernet. Mas o fato é que, assim como qualquer outra bebida alcoólica, o vinho pode causar sérios problemas físicos, psíquicos e morais ao indivíduo alcoólatra. Daí a dificuldade de se defender abertamente as qualidades da bebida e estimular seu consumo. Se estivéssemos falando de um leguminho verde, seus benefícios já teriam estampado capas de revistas por todo o mundo.

A SUBSTÂNCIA que vem sendo profundamente estudada e já pode ser encontrada à venda na internet em pílulas (como suplemento alimentar), é o Resveratrol. Guardem este nome! Ele está presente na casca e nas sementes das uvas, bem como na soja, na amora e no amendoim. Ele é (ou pode ser) capaz de combater a Gordura, o Alcoolismo, o Colesterol, Doenças Cardiovasculares, o Envelhecimento, o Câncer, o Mal de Alzheimer, Diabetes, Gripes e Herpes, ufa!

FATO: empresas brasileiras estão nesta corrida e a PUC do Rio Grande do Sul acabou de vender 2 patentes de medicamentos com base no Resveratrol.

Na dúvida, sigo degustando somente os bons vinhos, saúde!

Harmonização de A a Z (letras G, H, I e J)

2009-06-22T11:10:00.004-03:00

Um dos meus personagens favoritos nas HQs são o Asterix, o Obelix e sua divertida tribo gaulesa. Lembro-me que tinha que deixar de comprar algumas revistinhas do Tio Patinha e do Homem Aranha para comprar um exemplar do Asterix, na época muito caro para meu budget infantil. Por sorte sempre ganhava umas revistinhas do meu tio. Além de me divertir com as histórias, lembro também que ficava morrendo de vontade comer Javali. Só matei minha vontade depois de adulto e hoje sou fã desta carne de textura e sabores inconfundíveis. Bom, chega de lembranças e vamos às harmonizações, afinal não quero parecer o Chatotorix, rsrs:

GALETO: dê preferência para os brancos, você vai se surpreender! Se insistir nos tintos, tente os mais leves; GALINHA d'ANGOLA: os Pinot Noirs vão muito bem (se possível do Velho Mundo); GRELHADOS em geral: também generalizando, os Bordeaux combinam, bem como os Cabernets; GUISADOS de carne: tintos robustos como Cabernets ou Zinfandel californiano, Bairrada (português), Hermitage (francês do Rhône) – para carne de CAÇA prefira os grandes Pinots e Barbarescos.

HADDOCK defumado: sempre brancos de boa qualidade nesta difícil harmonização, Chardonnays com envelhecimento em carvalho ou Sauvignon Blancs animados para contrastar.

IOGURTE: em pratos picantes vão bem com Chardonnays do Novo Mundo.

JAVALI: em uma das harmonizações mais sensacionais, casa com perfeição com os Riesling alemães, se preferir algo mais clássico, tente Pinot Noir, Bairrada ou Sangiovese.

Saúde!

Nova Zelândia, a caçula prodígio

2009-06-19T00:13:00.004-03:00

HISTÓRIA: Um dos últimos países do Novo Mundo a desenvolver a viticultura, plantou suas primeiras mudas de uvas americanas (de mesa) em meados de 1819. O plantio das uvas viníferas começou somente em 1960, época que ainda era proibida a venda de vinhos em restaurantes. E acreditem, a venda no varejo (supermercados) só foi liberada há 20 anos, em 1989! Hoje em dia o país dos esportes radicais produz, reconhecidamente, um dos melhores Sauvignon Blanc do mundo e seus Pinots são, geralmente, comparados à grandes Borgonhas. Tudo isso graças aos virtuosos investimentos em tecnologia, juntamente com rápido aprendizado pelos profissionais do setor.

TERROIR

: é predominantemente frio, propiciando o plantio de uvas específicas como a Riesling, a Sauvignon Blanc (uva mais plantada no país) e a Pinot Noir. Juntamente com a Patagônia Argentina, possui os vinhedos mais setentrionais do mundo. Outras uvas como a Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay produzem bons vinhos e ocupam as áreas mais quentes de cultivo.

REGIÕES: Ilha Norte – Auckland, Waikato, Hawke Bay, Wairarapa; Ilha do Sul – Nelson, Marlborough e Central Otago.

UVAS: Sauvignon Blanc – Vinhos com ótima acidez, aromas de flores, frutas cítricas e pêssego; Pinot Noir – vinhos acastanhados, aromas de terra, couro e pouca fruta

VINHOS e HARMONIZAÇÃO: Branco - O vinho que mostrou a Nova Zelândia para o mundo foi o Cloudy Bay Sauvignon Blanc, Marlborough, LVMH. As combinações sugeridas são frutos do mar in natura, ostras e pratos com acento asiático; Tinto - Central Otago Pinot Noir, Gibbston Valley, Vinci. Pode harmonizar com carne de porco, pato, cordeiro e risoto de cogumelos.

Seguimos degustando pelo mundo a fora, sem preconceito, saúde!

Futebol e vinho, que alegria!

2009-06-18T00:30:00.006-03:00

ÁFRICA. Daqui há 1 ano estaremos loucos! Vibrando, torcendo e, espero, comemorando gols e vitórias da nossa seleção canarinho. Aproveitando a deixa da Copa das Confederações, vamos falar um pouco deste país e de seus vinhos. Ainda bem que nem só de zebras e leões vivem os turistas sul-africanos. Para nossa sorte, as colonizações holandesa e inglesa e até o Apartheid tiveram grande importância para o início e aperfeiçoamento da elaboração de vinhos no país de Mandela.

REGIÕES. Hoje a África do Sul é o 9º produtor mundial de vinhos, produzindo cerca de 750 milhões de litros/ano em 102 mil hectares de terras dedicados às videiras. O Terroir (condições gerais de clima, temperatura, solo e chuva) é favorável e suas principais regiões são Paal e Stellenbosch.

UVAS. A marca registrada do país é a Pinotage, uva híbrida surgida em 1925 a partir do cruzamento das uvas Pinot Noir e Cinsault. A Cabernet Sauvignon, porém, é a mais plantada e também a que produz os vinhos mais sofisticados. A Syrah é a uva em ascensão e vem ganhando mais espaço a cada ano.

HARMONIZAÇÃO. Existe no Brasil uma grande oferta de vinhos sul-africanos de diversas importadoras. Os vinhos produzidos com a Pinotage geralmente são macios, com notas doces tanto no aroma quanto no paladar, e podem ser leves até muito encorpados. Com estas características, sua harmonização também é versátil, podendo combinar bem com um galeto, passando pela carne vermelha e carne de caça.

VINHOS: Guardian Peak Shiraz, Vinci; Baron Edmond, Zahil; Pinotage Raka, Decanter.

Vamos torcer pela seleção e degustar os vinhos da África, saúde!

O que diz o rótulo de um vinho?

2009-06-14T19:35:00.013-03:00

Pessoal, hoje falaremos um pouco do RÓTULO do vinho e quais são as informações que devemos procurar neles. Semana passada postei a enquete: “Como vocês escolhem os vinhos?” e a opção “Uva” foi a mais votada, desbancando “indicação”, “preço”, “país”, “produtor” e “marca”. Acho importante lembrarmos que existem algumas diferenças entre os rótulos do Novo Mundo e os do Velho mundo.

VELHO MUNDO: destacam o Produtor, Região produtora e Denominação
NOVO MUNDO: destacam a Uva

Na prática significa que, para os franceses ou italianos, por exemplo, o que importa é que o vinho tenha sido feito pelo João ou pelo José, numa reconhecida região e que possui um DOC (Denominazione di Origine Controllata) ou AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) do governo, atestando sua qualidade. Para constar, até há pouco tempo, os produtores entregavam o vinho pronto aos negociantes que, por sua vez, eram responsáveis pela rotulagem e comércio das garrafas. Isto só mudou após a 2ª Guerra Mundial e o crescimento do consumo de vinho no mercado mundial.

Com a entrada do Novo mundo neste promissor mercado, surgiu uma dúvida: ‘O que destacar no rótulo?’ Não havia (e ainda não há) regras regionais para menções ‘AOC’, os produtores não eram conhecidos e não havia histórico para distinguirmos as melhores regiões produtoras da Austrália, Chile e Argentina. A solução veio (para ficar) promovendo as estrelas deste produto: as UVAS!

O consumidor passou a conhecer a Carménère, a Shiraz, a Pinot Noir, a Malbec, a Merlot e muitas outras, dependendo do potencial e interesse de cada região. Passados uns 20 anos, muita coisa mudou. Nomes como Catena Zapata já são conhecidos do público final e ainda podemos escolher entre Mendoza ou Aconcágua na compra de um vinho. A dica, resumindo o que falamos acima, é que sem a uva não há vinho mas, para escolhermos um bom rótulo precisamos também colher informações sobre a ...

região,
produtor,
safra e
menções de qualidade

...de cada vinho. Parece difícil mas com o tempo vai ficando fácil, saúde!

1)Nome da Denominação de origem: Região; 2)Menção da DOC; 3)Nome e endereço do engarrafador; 4)Volume da garrafa; 5)Grau alcoólico; 6)Marca comercial e/ou nome da bodega; 7)Endereço do proprietário; 8)Menção caso o vinho tenha sido engarrafado na propriedade; 9)Safra

Conhecendo as uvas - Merlot

2009-06-12T11:04:00.007-03:00

Adocicado, suculento, maduro e macio são termos normalmente usados para expressar as características desta uva. Com estas qualidades a Merlot costuma produzir vinhos que enchem a boca de frutas maduras, com baixa acidez, textura suave, alcoólicos, baixo nível de taninos e que amadurecem bem em carvalho.

Seus AROMAS mais comuns são de café, ameixa madura, bolo de fruta, caça e pimenta do reino. Por muito tempo a Merlot foi coadjuvante em blends com a Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc com o objetivo de elaborar vinhos com mais intensidade e peso. Hoje, em sua principal região, Bordeaux (França), é a uva mais plantada com 40 mil hectares e produz alguns dos vinhos mais caros e disputados do mundo como o Château Cheval-Blanc (St. Emilion) e Château Petrus e Le Pin (Pomerol).

Outras REGIÕES de qualidade: Chile, EUA, Argentina, Espanha (Navarra e Samontano) e Nova Zelândia.

HARMONIZAÇÃO: a Merlot vai bem com carnes assim como a Cabernet. Porém, sua característica mais “doce” faz com que esta uva combine também com carne de porco e peru. Os vinhos do novo mundo podem ser apreciados com atum.

Saúde!

Uruguai - o país que não existe!

2009-06-10T16:55:00.002-03:00

A principal uva do Uruguai é originária do sudoeste da França, sendo a uva predominante nas regiões de Madiran e redondezas. Tanto em um país como em outro, resulta em vinhos potentes, vigorosos, com alto índice de taninos e coloração escura. Muitas vezes produz vinhos duros e precisa de uma ajudinha de outras uvas, como a Merlot, para suavizá-lo. Na última segunda-feira tive a oportunidade de provar um excelente Tannat uruguaio e me animei em escrever sobre o assunto. Para minha surpresa, em nenhum dos livros sobre vinhos que tenho existe referência ao Uruguai como país produtor, mesmo nas edições mais recentes. Assim como o país do futebol, a antiga “Suíça da América” também é peça rara nos livros (principalmente) e revistas no setor. Dois dados me deixam mais curioso ainda sobre a falta de interesse dos escritores sobre a uva e o país: 1)o Uruguai dedica +- 3mil hectares para o plantio da Tannat contra 1,4 mil dos franceses e 2)o consumo de vinho, no país que ‘levou’ nossa copa em 1950, é de cerca de 33 litros/pessoa/ano contra míseros 2 litros no Brasil. Suas principais regiões produtoras são Canelones e Montevidéu. Alguns produtores de destaque são: Castel Pujol, Castillo Viejo e Pisano. O vinho degustado foi o Tannat A8 Parcela Única 2005, da bodega-boutique Bouza (R$ 179,40 na Decanter). Decantamos por 1 hora. O vinho mostrou frutas maduras, potência, taninos presentes mas de muita qualidade e maciez. Harmonizou bem com o Filet grelhado com cogumelos e batata sautée. Excelente! Seguimos sem preconceito... Saúde!

Confraria 7 de Junho

2009-06-09T17:41:00.004-03:00

Pessoal, domingo passado tivemos mais um encontro da Confraria do João. Desta vez o tema escolhido foi “Os desafios da harmonização”, num delicioso almoço no restaurante Lola Bistrot. Degustamos 2 vinhos brancos (Sauvignon Blanc do Villard, Chile e Sylvaner do Trimbach, Alsacia, França) com uma entrada e um peixe e 3 vinhos tintos (2 argentinos: Finca El Portillo Malbec e Trumpeter Cabernet Sauvignon e 1 italiano: ‘Le Orme’ Barbera d’Asti do Michele Chiarlo) com um filé au poivre. O exercício era feito em duas etapas: 1) provar os vinhos sozinhos, compará-los e pontuá-los de acordo com seu gosto; 2) provar os vinhos novamente junto com o prato e verificar se houve alguma mudança na preferência do vinho. Entre teoria para lá e prática para cá, constatamos que nem sempre o ‘melhor’ vinho sozinho é o que mais harmoniza com o prato. Normalmente esta avaliação era alterada entre uma etapa e outra. O Sauvignon Blanc foi unanimidade assim que provado. Mostrou uma explosão de aromas no nariz e ótima acidez e frescor na boca. Ótimo! Porém, para espanto de todos, na harmonização com o primeiro prato (Quibe de abóbora) o aromático e leve Sylvaner cresceu e se mostrou mais equilibrado. Já no segundo prato, voltamos nossa atenção ao chileno que evoluiu e combinou bem com o peixe grelhado. No último prato tivemos um pouco de dificuldade pois o molho ‘poivre’ veio potente e dividiu as opiniões da mesa. O potente Cabernet foi o preferido mas o sedoso Malbec não fez feio e também casou. Já o delicado e elegante Barbera não agüentou o sabor marcante da pimenta. O importante é seguirmos buscando... sempre em ótima companhia. Saúde e até a próxima.

Portugal - o país do Porto, do Madeira, da Rolha, ...

2009-06-01T22:08:00.010-03:00

Você logo pensou em Mateus Rosé, Calamares ou Porto, não é?! Aposto que acertei, hehe. Mas Portugal há muito vem mudando. Do material humano à tecnologia de ponta, os portugueses correm contra o tempo perdido para recuperar seu prestígio e atender ao consumidor moderno, competindo com seus tradicionais rivais europeus e os fortíssimos e crescentes produtores do novo mundo. A tarefa não é nada fácil! Portugal é, provavelmente, o país com o maior número de uvas autóctones (naturais daquela região) do mundo e, portanto, desconhecidas do grande público. Suas principais uvas são: Aragonês (conhecida como Tinta Roriz no norte e Tempranillo na Espanha), Baga, Touriga Nacional, Tinto Cão, Alfrocheiro, Trincadeira, Castelão, Roupeiro, Touriga Franca, Tinta Barroca, Viozinho, Gouveia, Malvasia, Tinta Negra, Verdelho, Sercial, Bual, entre outros, ufa! Bairrada e Dão: as regiões de vinhos mais antigas do país. A Bairrada é uma região rural que liga Lisboa ao Porto. A proximidade com o Atlântico faz com que esta DOC tenha muita incidência de chuva sofrendo para manter as plantas longe dos fungos. Sua grande uva é a Baga e Luis Pato é um dos grandes produtores da região. O Dão é a região que mais mudou (para melhor) no país, produzindo tintos mais suculentos e amigáveis do que outrora. É frio e chuvoso no inverno e quente e seco no verão. Produz um dos vinhos brancos mais finos de Portugal com a uva Encruzado. Alentejo: nesta terra ensolarada (mesmo no inverno), as uvas dividem espaço nos grandes ranchos com as ovelhas e as oliveiras. É nesta zona árida que são produzidos os grandes Cartuxa e Pêra Manca. Douro: a casa do Porto. Nos vinhedos que produzem o famoso vinho fortificado as variáveis naturais como altitude, local, produção, solo, inclinação, orientação, idade, densidade, condução e variedade das vinhas é que definem o valor que será pago pelas uvas. Minho: é nesta região que se produz um dos mais singulares vinhos portugueses, o Vinho Verde. A grande quantidade de chuvas faz com que os vinhos sejam pouco alcoólicos e muito ácidos (frescos). Seus melhores rótulos são elaborados com as uvas Loureiro e Alvarinho. Madeira: a ilha encantada. Depois de produzido o vinho é elevado a altas temperaturas (cerca de 45°C) em estufas por, pelo menos, 3 meses. O resultado é divino! Para este vinho, a chance de errar dizendo “Quanto mais velho melhor” é bem pequena. Vale à pena viajar por cada região deste país que faz parte de nossa história. Comecem pelos brancos (Verdes e Dão) com um bacalhauzinho. Afinal a 'briga' do salgado, muito presente neste peixe, com os taninos, presente na maioria dos vinhos tintos, é enorme. Saúde!

Quanto mais velho melhor?

2009-05-29T12:20:00.003-03:00

É importante entendermos que assim como o ser humano, o vinho nasce, cresce, atinge seu auge, começa a enfraquecer e, por fim, morre. A grande diferença é que mesmo antes de seu nascimento, ainda na árvore, sua longevidade já foi determinada pelo enólogo. Ou seja, algumas decisões são tomadas previamente para categorizar o vinho como um vinho a ser tomado jovem ou um vinho para ser guardado. O vinho tem prazo de validade sim! Alguns fatores contribuem para esta decisão como a qualidade da uva, pretensões comerciais, etc. O que quero dizer é que quando vemos um vinho na prateleira da loja, podemos saber se ele é capaz de envelhecer ou deve ser consumido rapidamente. Acredito que a pergunta da vez é: Como saber isso olhando para a garrafa? Podemos partir do princípio de que um vinho com potencial de guarda foi elaborado com boas uvas pois, para envelhecer com qualidade, são necessárias pré-requisitos como boas quantidades de taninos, acidez, álcool, potencial aromático e açúcar (para vinhos de sobremesa), invariavelmente encontrados em ótima matéria-prima. Resumindo, os vinhos feitos para guarda, vêm inevitavelmente acompanhados de vários precinhos $$$$$. Hoje em dia, a maioria esmagadora dos vinhos elaborados é feito para consumo imediato (até 2 anos). É difícil pensar, com a crise rondando, em produzir vinhos para serem consumidos daqui há 10 anos. E, de maneira geral, os vinhos jovens vêm agradando ao gosto popular com sua maciez e ‘doçura’. Além do preço, outra dica é que vinhos brancos escurecem com o passar do tempo e os tintos ficam mais claros. Assim, podemos ter uma idéia se o vinho está ‘pronto’ pela sua cor. Vinhos para serem guardados: Barolos e Barbarescos (uva Nebbiolo), Hermitages (uva Sirah), Amarones, Brunelos de Montalcino, Montepulcianos, Bordeauxs (com AOC), Bourgognes (AOC), brancos da Alsacia, Chablis e Loire, Portos Tawny, vinhos caros. Cuidado com as promoções impressionantes em lojas e supermercados: verifiquem a safra e se o vinho não está velho demais. Infelizmente estas pegadinhas acontecem muitas vezes. Saúde!

Viva a compra casada!

2009-05-26T14:56:00.007-03:00

Confrades, o resultado da enquete Onde vocês compram vinhos para casa? foi: ‘supermercados’ (7), ‘lojas especializadas’ (6), ‘importadoras’ (3) e ‘restaurantes’ e ‘internet’ (0). Bom, não é de hoje que as redes de supermercados estão investindo no vinho. São áreas enormes dedicadas a bebida, sommeliers de prontidão para ajudar, consultas digitais de harmonização e um monte de outros produtos e serviços para o consumidor. Os motivadores de consumo para o vinho, segundo recente pesquisa feita pela Market Analysis, são: prazer, requinte, refeições e celebrações. A pesquisa afirma também que a chance do consumo aumenta aida mais se juntarmos 2 ou + destes fatores de uma só vez. Ou seja, fica claro porque a maioria de nós compra vinhos no Super: fácil acesso à bebida -‘ninguém’ vai ligar para o que vc está comprando, cantinhos exclusivos e requintados para a sua apreciação e tudo isso logo ali, bem pertinho do queijo e do fondue. Uma maravilha! O que me intrigou nesta enquete foi o ‘zero’ da ‘internet’. Tenho acompanhado o crescimento do mercado eletrônico e vejo que eles melhoram a cada dia. Por outro lado, entendo que o vinho seja um produto no qual o ‘tato’ ainda tenha muita importância. Já comprei algumas garrafas pela net, mas confesso que ver a garrafa, analisar o rótulo, a safra, as condições de armazenamento e etc, ainda faz parte do ritual, não é mesmo? Saúde!

Uma taça de Picual, por favor!

2009-05-22T16:24:00.004-03:00

De vez em quando pretendo dar umas voltas pelas vizinhanças do vinho e da gastronomia. O azeite é um produto produzido a partir da azeitona, que por sua vez é um fruto advindo da oliveira. Até aí, nenhuma novidade, não é? Mas, de alguns anos para cá, o azeite (principalmente o extra-virgem) vem ganhando mais espaço nas gôndulas dos supermercados, nos cardápios de restaurantes e em nossa casa. Surge, concomitantemente, a necessidade de mais informações para podermos distinguir os melhores entre as centenas de ofertas disponíveis no mercado brasileiro. Já tive a oportunidade de participar de algumas degustações de azeite. No início pode parecer meio estranho “tomar” óleo de oliva, mas com o tempo nos acostumamos e logo estamos querendo listar aromas como que tomando uma boa taça de Shiraz. São mais de 100 aromas possíveis em uma garrafa de azeite contra uns 50 de uma de vinho. Acredito que não vai demorar para pedirmos azeite pela azeitona como no título deste post. Um dos fatores de qualidade do azeite (e talvez o mais conhecido) é o seu índice de acidez. Um azeite extra-virgem só pode ser elaborado na primeira prensagem e sem ajuda de qualquer aditivo químico (solvente). Desta forma, ele atinge, no máximo, 0,8% de acidez. A partir da segunda prensagem, este índice tende a crescer e o resultado são os azeites virgens (até 2%) e os simplesmente azeites (acima de 2%). Mas lembrem-se, a acidez é apenas um dos quisitos de qualidade do azeite. Assim como nos vinhos, são muitas as variáveis a serem pesquisadas para atestarmos que aquele é um Azeitão!rsrs. Alguns bons produtores: Espanha, Itália, Grécia, Chile e Portugal. Algumas boas azeitonas: Picual, Cobrançosa, Arbequina, Frantoio, Farga e Maraiolo. Para mais informações acessem os sites: http://www.dolivino.com.br/ e http://www.azeite.com.br/.

"Secondo Me"

2009-05-20T13:51:00.005-03:00

Confrades, ontem tive a oportunidade de participar do evento da Vinci Vinhos. Fui o sommelier responsável pelos vinhos do simpatissíssimo Marco de Grazia (com ‘o’ no final – ele mesmo me corrigiu). De Grazia é um dos maiores responsáveis pela melhoria qualitativa do vinho italiano, uma verdadeira lenda viva. Seu trabalho vai desde o incentivo aos pequenos produtores italianos, privilegiando a alta qualidade e a tipicidade das regiões, até a comercialização destes rótulos mundo a fora. Desta forma, pude degustar os melhores crus do país da bota, como os brancos Pinot Grigio (Vie de Romans, U$92,50), Fiano di Avelino (Colli di Lapio-Clelia Romano, U$75,50), Greco di Tufo (Benito Ferrara, U$46,00); e os tintos Langhe Nebbiolo (Paolo e Enrico Scavino, U$89,90), Barbera d’Alba La Chiesa (Aldo e Ricardo Seghesio, U$72,00), Rosso di Montalcino (Pertimali, U$84,50), Vino Nobile de Montepulciano (Dei, U$73,50), Chianti Classico (Fattoria San Giusto A Rentennano, U$55,75), Valpolicella Cru Poiega (Roberto Mazzi, U$49,50) e Taurasi Cinque Querce (Salvatore Molettierre, U$147,50). Todos vinhos de produtores pequenos e excelentes. O campeão de elogios da noite, porém, foi o Barbaresco Bric Balin (Moccagatta, U$165,00). O vinho é do Piemonte, elaborado com 100% de uvas Nebbiolo, a uva que também produz os Barolos. Seus aromas são potentes e complexos. Na boca é poderoso e macio, apesar dos muitos taninos presentes que demonstram seu potencial de guarda. Tem 14,5% de álcool profundamente equilibrados ao vinho e a acidez. Vale cada centavo! Hoje tentarei provar os vinhos dos outros produtores presentes no evento. Trabalho difícil, eu sei! Mas alguém tem que fazê-lo, não é? Saúde! cliquem no título para mais informações.

Harmonização de A a Z (letras E e F)

2009-05-18T15:59:00.004-03:00

Montar um quebra-cabeças pode paracer difícil no começo mas, depois das primeiras peças encaixadas, fica mais fácil e, no final, o resultado é muito gratificante: de maneira geral, os Embutidos vão bem com vinhos tintos jovens (Beaujolais, Rhône e Cabernets do Chile); Escargots combinam melhor com vinhos brancos secos aromáticos (Chablis) ou ainda com rosés ou tintos secos (Chianti); o multi-facetado Espaguete (com molho de carne) se dá bem com tintos frutados (Chianti e Montepulciano), já com molho branco (creme), vai bem com brancos refrescantes (Pinot grigio); o sempre presente Filet Mignon pede tintos estruturados como os Cabernets (bons), Shiraz, Rhône e Nebbiolos; com o delicado Foie Gras, sugiro a harmonização por oposição (salgado x doce) com vinhos de sobremesa (uvas Pinot Gris e vinhos de Sauternes); o Frango e suas muitas variáveis podem combinar com uma ampla gama de vinhos, de brancos a tintos, vai depender muito da sua cocção (grelhado, cozido, etc), da forma com que é feito e de seus acompanhamentos - o frango defumado vai com Chardonnays passados pelo carvalho; pratos com Frutos do mar pedem brancos secos aromáticos (Sauvignon Blanc) ou espumantes - com Chardonnay só se for sem madeira. Aproveitem e saúde!

Enólogo, enófilo, sommelier ou enochato?

2009-05-17T21:17:00.004-03:00

Em qual destas categorias você se encaixa? As diferenças das 3 primeiras são simples e bem claras: Enólogo – é o profissional graduado que trabalha na produção de vinhos em uma vinícola. Ele é responsável desde o plantio, passando pela produção, envelhecimento, engarrafamento e, às vezes, até pela venda do vinho. Enófilo – somos nós (a maioria de nós, acredito!), os amantes e apreciadores da bebida de Baco, com ou sem vínculos profissionais e comerciais com a bebida. Sommelier – é o profissional do serviço. É ele que cuida da adega e da carta de vinhos do restaurante, sugere os vinhos aos clientes e ajuda com as harmonizações sempre que solicitadas. Por fim, o Enochato, a categoria que mais cresce por aí – é, na teoria, um enófilo. Na prática, é aquele que levanta a taça à altura dos olhos, faz cara de conteúdo e, depois de girar o copo incessantemente, descreve os aromas mais bizarros. É cheiro de raposa molhada pra cá, bosques úmidos da Bavária pra lá. Ele é o terror do Sommelier e devolve vinhos constantemente em restaurantes (sem justificativa pertinente), fazendo com que todos à mesa fiquem envergonhados. Não são poucas as vezes que pede, sem noção, para que um vinho comum seja decantado (vejam motivos para uma decantação em 27 de Abril). Frases como “Eu só tomo vinho francês”, “Este vinho é horrível”, “Eu odeio a uva X”, etc, são seus jargões preferidos. Bom, como nunca cheirei uma raposa, não tenho planos de ir à Bavária e acredito que uma das maiores qualidades desta bebida seja sua enorme diversidade, quando detecto um destes pela frente, fujo rapidinho. Saúde!

Conhecendo as uvas: Syrah ou Shiraz

2009-05-13T15:33:00.003-03:00

Existem 2 escritas e pronúncias diferentes para esta uva. Na França, escreve-se Syrah (lê-se: sirrá) e no resto do mundo, escreve-se Shiraz (lê-se: shirraz). Sua terra natal é o vale do Rhône, na França, onde produz excelentes vinhos nas sub-regiões do Côtie Rôtie, Hermitage e Châteauneuf-du-Pape. Outro país que se destaca na produção desta casta é a Austrália, nos vales de Barossa, Hunter e McLaren. A Argentina também vem produzindo mais vinhos com esta variedade a cada ano que passa – e vem melhorando! Onde quer que seja, a Syrah costuma produzir vinhos de cor intensa, robustos, com alta graduação alcoólica e muitos taninos (bom potencial de guarda). Para os narizes de plantão, seus aromas mais característicos são: pimenta do reino, groselha vermelha, amora, tabaco, fumaça, couro e chocolate. Para os cozinheiros de plantão: combina bem com ensopado de carne, pato, peru, caças e queijos duros. Minha sugestão para os iniciantes é que comprem um vinho 100% Syrah, de uma das regiões comentadas acima, e façam o exercício de examinar suas cores e aromas. Vejam se bate com o descrito e testem sua memória olfativa. Na próxima falaremos da Pinot Noir. Até lá, saúde!

Confraria 9 Maio

2009-05-11T18:03:00.005-03:00

Caros amigos, neste último sábado nos reunimos para mais uma Confraria do João. Começamos com uma Sangria para refrescar a tarde quente e ensolarado de sábado. Em seguida degustamos bons vinhos, jogamos conversa fora, ouvimos boas músicas do Cartola e comemos um belo Carneiro, by chef José Baneza, para encerrar em grande estilo o primeiro encontro (de muitos, espero!) de 2009. O tema escolhido para os vinhos foi “O velho mundo”. Os rótulos degustados foram Marques de Montemor (Portugal - uvas Trincadeira, Tinta Roriz e Touriga Nacional – $40,45); Bourgogne do Antonin Guyon (França – uva Pinot Noir – $109,25); Prado Rey Roble (Espanha – uvas Tempranillo, Cabernet e Merlot – $73,70) e Barbera d’Alba do Pio Cesare (Itália – uva Barbera – $120,60), nesta ordem. Bom, como foi a primeira Confraria do ano, caprichamos na escolha e acredito que todos os vinhos foram aprovados. O português foi o destaque como melhor custo x prazer. O francês e o espanhol, cumpriram seus papéis, já que são referência de qualidade. O melhor da noite foi o italiano do excelentíssimo Pio Cesare, conforme o esperado. Mostrou aromas complexos no nariz, bom corpo, extrutura sedosa na boca com bom potencial de guarda. Para mais informações sobre os vinhos, cliquem no título. Vejam mais fotos no meu facebook. Saúde a até a próxima.

Quebrando paradigmas!

2009-05-06T13:16:00.004-03:00

Até ontem para mim não havia dúvida: vinho tinto é vinho tinto, vinho branco é vinho branco, e ponto. Fui à feira de vinhos ExpoVinis Brasil 2009 (vejam detalhes na ‘Agenda1’ na barra lateral) e tive a oportunidade de provar muitos vinhos bons (e muitos ruins também). Entre os bons, tive uma grande surpresa na importadora KMM - conhecida pelos seus rótulos australianos, embora tenha em seu portfólio alguns chilenos, neozelandezes e argentinos (como a família Schroeder, da Patagonia). Tive o prazer de provar um vinho tinto elaborado com a tradicional uva australiana Shiraz com um corte (mistura) de Viogner. Para quem não conhece, a uva Viogner é branca. Isso mesmo! Em um único vinho, uma mistura de uva branca e tinta. O vinho, de Barossa Valley (sul da Austrália), apresentou coloração escura e vibrante. Seus aromas lembram flores, frutas maduras e secas. Na boca, corpo médio e textura aveludada com leves e agradáveis taninos. Excelente! O preço é meio salgado, mas vale. Ontem quebrei um paradigma. É verdade que não me incomodava, mas como é bom mudar o referencial e sair da zona de conforto só pra variar, não é? Agora sei que vinho tinto é tinto... ou não! Saúde. Cliquem no título para mais detalhes sobre o vinho.

Vinho a Vinho - Romanée-Conti - Borgonha, França

2009-05-05T13:20:00.004-03:00

Este mítico vinho é produzido na sub-região do Vosne Romanée, na Borgonha. É, provavelmente, o maior exemplo de um produto que transcendeu sua natureza, ganhando status de obra de arte. Elaborado com 100% Pinot Noir, a uva tinta predominante na Borgonha (vejam mapa nos temas do blog), o vinho passa cerca de 18 meses em barris de carvalho para se tornar uma bebida muito elegante, com aromas marcantes florais, amanteigados, de frutas vermelhas, terra e animal (é o que dizem). Sua maturação leva de 6 a 12 anos para que atinja o seu auge. A pequena produção (+- 5500 garrafas/ano), aliada à sua fama e demanda que só crescem, faz com que suas garrafas cheguem a preços incríveis. A safra de 2004 é cotada em R$ 10.980,00. Seus vizinhos Le Montrachet, La Tache, Échezaux e Romanée San-Vivant contribuem para a fama da região. Histórias: Em 2002, nosso atual presidente Lula comemorou sua 1ª vitória presidencial tomando uma garrafa de Romanée-Conti. Na época eu trabalhava no hotel em que o PT estava, se eu soubesse dava um jeitinho de servir! Hehe. Em 1995, o guardião do Domaine francês (é o mesmo até hoje e desde 74), em visita ao Brasil, ficou surpreso pela quantidade e pelos rótulos raros da adega de outro político brasileiro: o Sr Paulo Maluf. Um dia agente chega lá. Se eu chegar primeiro, escrevo correndo pra vocês. Saúde!

Harmonização de A a Z (letra D)

2009-05-04T22:25:00.003-03:00

A letra D é uma muito difícil na vida da enogastronomia, pois nos lembra uma lista infinita de doces. E como resistir!? Bom, vamos às dicas para quem não fica sem um docinho e também não dispensa um bom vinho. A regra básica e importantíssima, é que o vinho deve ser tão ou mais doce (de preferência) do que a sobremesa. E isto não é nada fácil quando falamos de chocolate e outras tentações. Do contrário, o vinho pode ficar com gosto azedo e aguado. Além da quantidade de açúcar presente nos doces, a consistência e untuosidade fecham as papilas, atrapalhando na degustação do vinho. Mas vamos lá... Os vinhos mais doces e densos são os moscatéis licorosos da Austrália e os europeus fortificados como Málaga. A seguir vêm os Muscat e outros moscatéis do sul da França como os Riversaltes. Com estes, dá pra arriscar chocolates, pudins e sorvetes. Os vinhos botritisados (atacados pela podridão nobre) ou Late Harvest (colheita tardia) do novo mundo, feitos com as uvas Semillon, Riesling e Chenin Blanc, geralmente são mais doces que os similares europeus: Sauternes e Barsac. Com esses podemos tentar sobremesas cremosas e/ou cobertas de creme, como o Crème Brûllée. Os vinhos doces do Loire ou os alemães costumam ter acidez mais marcante, combinando muito bem com sobremesas a base de frutas. Eu gosto muito dos leves espumantes Asti com bolos bem aerados. Alguns casamentos são famosos (por oposição doce x salgado) como os vinhos Sauternes com Foie Gras ou queijo Roquefort. Impressionantemente delicioso! O vinho francês Banyuls é tido como o único vinho que harmoniza com chocolate. Vale tentar, mas não criem muitas expectativas com o resultado. Saude!

Espumante, Prosecco ou Champagne?

2009-05-03T19:50:00.005-03:00

Acredito que nenhum outro vinho ou, na verdade, nenhum outro produto bebível ou comível, está tão diretamente relacionado a um comportamento humano como o espumante. Pensou em comemorar, celebrar, festejar, pensou em brindar com um espumante! Mas existe uma dúvida recorrente: Qual a diferença entre Espumante, Prosecco e Champagne? A resposta é bem simples: todos eles são espumantes – sua denominação genérica. O Prosecco, por sua vez, é uma UVA, que deu nome a um vinho. Ou seja, qualquer espumante feito com a uva Prosecco é um Prosecco! Seus melhores exemplares são feitos em sua terra natal, a Itália. Já os Champagnes, são os melhores espumantes elaborados no mundo. Um vinho espumante só pode receber a denominação ‘Champagne’ se for elaborado em uma região chamada “Champagne”, na França. Desta forma, nenhum outro país pode chamar seus espumantes de Champagne, nem mesmo a França, fora de sua região demarcada. A mesma regra vale para outras bebidas como Cognac, Jerez, Bourbon, etc. Alguns dos melhores espumantes são produzidos com 2 uvas: a Chardonnay (branca) e a Pinot Noir (tinta). Como a cor do vinho vem da casca da uva, para se fazer um espumante com uva tinta é só fermentá-lo sem a casca. Outra maneira de elaboração é deixar as cascas por um breve período na fermentação e, assim, o vinho se torna um Espumante Rosé. Se a bebida apresentar uma boa graduação alcoólica e acidez equilibrada, o líquido se torna uma bebida maravilhosa, digna de seu carma celebrativo, com aromas complexos que lembram brioche (pão) e leveduras (fermento)! Não se cansem de celebrar. Homenagem aos 15 anos sem nosso querido Senna, corinthiano. Saúde!

Pra não errar!

2009-05-01T18:21:00.010-03:00

Qual a taça ideal? Qual a ordem de serviço correta? Será que o vinho vai harmonizar? Devo decantar ou não? Se você está sem paciência para responder essas questões antes de abrir uma garrafa ou servir um jantar para amigos, tenha cuidado ao menos com a temperatura. Servir um vinho quente demais ou gelado de menos é um grande passo para estragar o líquido de uma boa garrafa. Mas e aquele papo de servir o vinho tinto à temperatura ambiente, tá certo? Certíssimo... desde que você esteja com um belo casaco, sentado em uma mesinha de calçada no outono de Paris (temperatura bem diferente da média brasileira). O que acontece é que o vinho na temperatura correta fica muito mais interessante na boca, equilibrando acidez, taninos, amargor, álcool e doçura. O bom vinho é o que consegue equilibrar estes fatores, independentemente do preço, região, uva, etc. Se o vinho for servido em temperatura muito baixa fica ‘fechado’ e esconde seus aromas; muito quente, deixa o álcool muito aparente. Regrinhas: Quanto mais leve um vinho, mais resfriado deve ser servido. Assim, um Beaujolais (tinto leve) deve ser servido a +- 13°C. Já um tinto encorpado com taninos (Barolo por ex), pode ser servido menos frio, 19°C. A regra vale para os vinhos de todas as cores. Dica: na dúvida erre para menos e esquente o vinho na taça com as mãos ou espere até que ele chegue na temperatura correta. Para os mais exigentes, existem vários acessórios simples e baratos para a medição à venda no mercado. Saúde!

Bon Vivant!?

2009-04-30T17:47:00.006-03:00

Pessoal, hoje se encerrou a enquete do blog “Quantas vezes você toma vinho por mês?" Foram gloriosos 16 votos e, embora seja um número muito pequeno para retratar uma média confiável de consumo de vinho, me preocupei. Primeiro, porque quando fui postar a enquete me enganei e, ao invés de escrever “por semana”, acabei escrevendo “por mês”. Como só percebi no dia seguinte e já havia 2 votos, resolvi deixar assim. Resumindo, achei que fosse preciso algarismos de 1 a 5 para numerar as vezes que “nós”, seguidores de Baco, entornamos algumas taças de vinho em 1 única SEMANA. Para minha surpresa, o resultado da enquete, mostrou que 56% (9 votos) tomam vinho de 2 a 3 vezes por MÊS. Fui logo pensando que, como sou profissional, é quase óbvio que eu votaria no “+ que 5 vezes”. O problema é que o número preciso de vezes que bebo, degusto, harmonizo, aprecio vinhos em 1 mês, chegaria bem próximo do número de dias daquele mês! Se estivéssemos em um blog de cervejeiros ao invés de enófilos, eu estaria bem representado por nosso querido Homer. Como o vinho é uma bebida fina, elegante e cheia de valores intrínsecos, acho que ainda saio dessa como um chic Bon Vivant! Dados técnicos: os brasileiros consomem apenas 1,85 litros de vinho ao longo de 1 ano. Nos mesmos 365 dias, franceses, italianos e portugueses enxugam mais de 50 litros. Até nossos vizinhos hermanos são muito melhores de taças do que nós e consomem cerca de 42 litros/ano. A previsão de otimistas do setor é que nós chegaremos a 9 litros de vinho por pessoa/por ano, em 2022. Torço para que estejam certos e “trabalho” arduamente para que seja muito mais. Aproveitem e votem na nova enquete. Saúde!

Conhecendo as uvas: Cabernet Sauvignon

2009-04-29T17:25:00.002-03:00

Para podermos apreciar melhor um vinho, é importante conhecermos as características e diferenças de cada uva. Merlot, Pinot Noir, Malbec, Sangiovese, Tempranillo são só alguns exemplos de uvas tintas. Existem centenas de variedades plantadas pelo mundo. Calma! Basta conhecer apenas umas dez pra você se virar bem por aí. Cada uma delas expressa personalidades muito diferentes nos vinhos que produzem. Vamos falar das principais, começando pela Cabernet Sauvignon. Ela á conhecida como “a rainha das uvas tintas” graças a sua qualidade e adaptabilidade em muitas zonas produtoras de vinho. Em sua região de origem, Bordeaux, produz alguns dos vinhos mais caros e longevos do mundo (misturada com a Cabernet Franc e Merlot – o famoso “corte bordalês”). Também se destaca em muitos outros países com destaque para o Chile e EUA (Califórnia), produzindo também vinhos jovens. Suas bagas azuis escuras produzem vinhos de cor vermelho intenso, reflexos violáceos, tânicos e com aromas que lembram pimentão verde e groselha preta. Geralmente combinam bem com carnes vermelhas (especialmente cordeiro), aves, queijos azuis maduros, peru e caças grelhadas. Saúde!

Quando decantar um vinho?

2009-04-27T15:34:00.004-03:00

Se recorrermos ao dicionário, veremos que “Decantar é Transvasar um líquido para o libertar de impurezas ou resíduos”. Poderíamos então encerrar o assunto entendendo que a decantação de um vinho é adotada sempre que temos partículas sólidas dentro de uma garrafa. Mas pra que simplificar se podemos complicar, não é?! Bom, brincadeiras à parte,existem mais alguns detalhes sobre este assunto que tentarei descorrer de maneira breve. O motivo acima é válido e a existência de partículas sólidas nos vinhos podem ocorrer por alguns motivos como: o vinho não foi filtrado (propositadamente), o vinho está muito velho e ouve precipitação de partículas (normal) ou ainda por fragmentos de rolha. Desta maneira, passamos lentamente o conteúdo da garrafa para o Decanter, preservando na garrafa as partículas sólidas. O vinho está pronto para ser servido. A decantação pode acontecer por mais dois motivos: 1) o vinho mostrou aromas fortes e desagradáveis quando foi aberto (enxofre); 2) o vinho é muito concentrado e foi aberto muito jovem (apresentando, portanto, muitos taninos – substância que amarra a boca). Nas 2 ocasiões, o ato de “aerarmos” o vinho, ou seja, deixar com que o vinho tenha maior contato com o ar (a base do decanter é bem larga), pode fazer com que ele se “abra”, perdendo aromas desagradáveis e amaciando seus taninos. Somente vinhos de qualidade superior apresentam tantos taninos. Vinhos do nosso dia-a-dia não precisam ser decantados. Já presenciei inúmeros "enochatos" pedindo para o garçon ou sommelier decantar vinhos simples, achando que estão sendo super-conhecedores. Na verdade, estão “matando” o vinho que vai perder seus aromas mais rapidamente. Na dúvida, simplifique e dê umas boas giradas na taça. Saúde!

Vinho a Vinho - Gewurztraminer Grand Cru Furstentum 1997 - Alsace, França

2009-04-26T11:28:00.011-03:00

Confrades, anteontem (sexta), em uma pequena confraternização no Lola Bistrot com amigos das antigas, tivemos a felicidade de degustar esta maravilha. O vinho é da região da Alsace, nordeste da França (vejam mapa no post anterior). Esta região tem a característica de privilegiar em seus rótulos as suas uvas ao contrário de outras regiões que destacam seus Châteaus (como Bordeaux) ou ainda suas marcas (como Champagne). As principais cepas são: Sylvaner, Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling e a Gewurztraminer. Depois de um ótimo e descontraído jantar, surgiu a vontade de tomarmos um vinho de sobremesa ou Porto. Por sugestão (muito feliz!) do gerente Juliano, acabamos por degustar este exepcional vinho. Ao brindarmos, notei que por alguns segundos todos ficaram em silencio para, em seguida, surgirem os olhares curiozos e espantados com a explosão e complexidade dos aromas. Estávamos prestes a degustar um verdadeiro "Vinho de meditação". No nariz, aromas de lichia, notas minerais, mel e especiarias. Sua cor amarelo-dourada escuro, entregava sua idade avançada. A temperatura servida foi ideal para destacar seu equilíbrio e frescor apesar dos 12 anos de idade. Tomamos até a última gota com muita atenção e prazer. Para mais informação sobre o vinho cliquem no título. Saude!

Vinho a Vinho - Châteauneuf-du-Pape - Rhône, França

2009-04-24T17:13:00.014-03:00

Vocês já ficaram na dúvida sobre o significado deste nome de pronúncia complicada? Dica: depois da segunda taça (bem cheia), sai fácil: Cha-te-ne-fe-du-pa-pe, uma consoante e uma vogal, como agente gosta. Ele é um dos principais ícones da região do Rhône e também da França. Sua história é antiga e conta que o papado, no séc. XIV, mudou-se de Roma para Avignon (sul do Rhône), quando resolveu-se construir um castelo de verão para os novos Papas. O 1º Papa foi logo mandando que se plantasse um vinhedo naquele estranho solo de pedras. Mas foi João XXII, seu sucessor, que desenvolveu bem o vinhedo. De lá para cá, o prestígio deste vinho só fez aumentar. Ele é produzido com 13 uvas diferentes. É isso mesmo: 13! O conjunto resulta em um vinho com muita cor, robustez, redondeza e perfume; com toques de couro e especiarias. Costumam ser potentes e de longa guarda (15 anos ou +). Suas principais uvas são: Syrah, Cinsault, Mourvèdre e Grenache. Harmonizam bem com carnes de caça, Cordeiro e Cassulê. Dica para iniciantes aventureiros: é um vinho realmente maravilhoso mas, se tomado jovem ou sem o acompanhamento de um prato substancioso, pode parecer duro demais. Cliquem no mapa para entenderem melhor as regiões vinícolas da França. No próximo Vinho a Vinho, falaremos do não menos famoso Romanée-Conti. Um brinde e até lá!

Mais vinho, na TV

2009-04-23T16:43:00.003-03:00

Pessoal, faz uns dias tive uma grata surpresa enquanto trocava de canal incessantemente na madruga. É um programa chamado Confraria Ideal, no canal 70 da TVA, comandado pela jornalista paulistana Mona Dorf. Apesar do título, o programa não fala somente de nossa bebida preferida mas também de viagens, negócios, filosofia e outros assuntos interessantes. Por uma grande coincidência (ou não!), a primeira vez que assisti o programa, o tema era justamente "O Vinho". À procura de outras edições (e sem paciência de ler a grade na revistinha), acabei assistinso a outros programas que também gostei: Fiz do zero, Chefe na cozinha, Empresa Ideal e Pergunte ao Headhunter. Para quem não assina a TVA os vídeos estão disponíveis no site. Cliquem no título e vejam mais detalhes. Saúde!

Harmonizações de A a Z

2009-04-22T15:14:00.007-03:00

Confrades, depois que escrevi o último post, achei que deveria dar algumas dicas de compras mais práticas para o dia-a-dia. Serei um pouco generalista para que vocês possam comprar os vinhos que acharem melhor dentro da proposta de harmonização. Começaremos pelas letras de A a C. Almôndegas: tintos de médio corpo como os Chiati, Côtes Du Rhône e Minervois; Antepastos diversos: brancos ou tintos leves como Dolcetto ou até mesmo roses secos; Atum: Pinot Noir e Merlot do novo mundo vão bem ou um intenso Chardonnay californiano; Bacalhau fresco: brancos não muito frutados mas encorpados como Chablis. Tente um tinto (sem tanino) como os do Rhône; Boeuf Bourguignonne (ou prato à base de carne cozida servida com molho): Pinot Noir da Austrália ou, se possível, um Gevrey Chambertin; Bouillabaisse (ou cozido de peixe – sem dendê): Rosés secos como os da Espanha (Prado Rey) ou brancos herbáceos como os do sul da França (Viogner D’Hauterive); Caesar Salad: brancos de corpo (Chardonnay); Carne de caça: tintos de qualidade encorpados – Pinot Noir (Bourgogne) ou Syrah (Rhône); Carpaccio: tintos refrescantes como os Dolcettos; Cheesecake: Asti espumante, Sauternes (ou outro botritizado) e Moscatéis; Codorna: vinhos de Bordeaux (maduros) ou espanhóis de Rioja; Cordeiro assado: tintos de qualidade e maduros – Bordeaux, Novo Mundo ou Rioja. Até a próxima. Saúde!

Harmonização garantida ou seu dinheiro de volta!

2009-04-21T12:42:00.007-03:00

Harmonizar um prato com um vinho pode ser algo bem simples como

também pode se tornar uma tarefa bem complicada. As antigas regras de se acompanhar peixe e carne branca com vinho branco e carne vermelha com vinho tinto, continuam valendo mas hoje sabemos que são ortodoxas demais. Se formos um pouco mais exigentes em relação a este casamento, poderemos descobrir que esta regrinha pode variar muitas vezes. Antes de passarmos para as técnicas de harmonização, gostaria de enfatizar que a harmonização serve unicamente para nos trazer mais prazer. Podemos ter uma ótima refeição acompanhada de um vinho simples de nossa adega sem termos que ler 5 livros sobre o assunto. Entretanto, de maneira involuntária, podemos errar feio e estragar um jantar somente porque elegemos a garrafa errada na prateleira. Para minimizarmos esta possibilidade e potencializarmos os acertos, temos que saber alguns “truques”: 1)Se você não sabe nada sobre vinhos, siga a regra do início do texto. 2)Além do ingrediente principal do prato, outros elementos devem ser levados em consideração como o peso do prato (modo como foi feito e acompanhamentos – ex: um peito de frango ao vapor com ervas é leve e deve combinar com um vinho leve; o mesmo frango feito como Coq au Vin é pesado e o vinho deve acompanhar). A acidez também é bem importante, na forma de sucos de frutas, vinagre ou vinho branco reduzido. O vinho deve acompanhar ou mesmo sobrepor esta acidez. A doçura no prato segue a mesma regra da acidez. Por fim, os taninos (aquela substância que amarra a boca como banana verde) brigam fortemente com o sal. Daí a incompatibilidade de se tomar vinhos tintos tânicos com bacalhau. Experimente tintos jovens sem taninos. 3)Há ainda ingredientes que devem ser evitados se queremos aproveitar o vinho: alcachofra, azeitonas, espinafre, trufas, chocolate, erva doce, molho agridoce, sorvete, ovo cozido, iogurte, chutney, mostarda, shoyu, raiz forte, etc. Para mais informações vejam livros recomendado ao final do blog. Saude!

Sauternes: quando é bonito ser feio!

2009-04-20T11:03:00.014-03:00

Este cacho de uva está sendo atacado por um fungo chamado Botrytis cinerea. Neste processo, conhecido como "podridão nobre", os bagos de uva ficam com aparência de podres. Desse e de outros cachos mais feios que este, resultarão um dos vinhos mais maravilhosos do mundo: um Sauternes - considerado por muitos como o melhor vinho de sobremesa produzido. O resultado é um líquido sublime, muito doce, floral, com textura rica e brilho dourado. A saga começa no plantio, passa pela colheita e termina na produção. É comum, nos melhores Châteaus, colher de 8 a 9 vezes, num processo manual, que se inicia em setembro e pode ir até meados de novembro. Tudo isso para se tirar o máximo de vantagens do bolor que se forma nas uvas Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. O "milagre" acontece porque em vem de infectar as uvas deterioradas com o sabor de podridão, a botritis ajuda no escape da maior parte de água dessas frutas, deixando o sumo com uma concentração ainda maior de açúcar, ácidos e sabor. O rendimento é baixíssimo e o preço inversamente proporcinal. Uma garrafa do famoso Château d' Yquem chega na casa dos milhares de reais. Comecemos, então, com as garrafas mais em conta para um dia chegarmos lá. Algumas garrafas são acessíveis a nós mortais - procurem por safras não muito bem sucedidas ou ainda produtores não tão conhecidos. A maioria delas costuma valer (muito) a pena. Saúde!

Conhecendo as Uvas - Pinot Noir (sideways trailer)

2009-04-19T10:58:00.013-03:00

O filme já não é mais novidade (2004) mas vale a pena lembrá-lo. Em Sideways, a personagem Miles descreve a uva Pinot Noir de uma forma, no mínimo, autêntica. Ao ser perguntado por que gosta tanto dos Pinots, Miles pensa por uns instantes e responde calmamente: “Acontece que a Pinot é uma uva difícil de cultivar. A casca é fina e temperamental, cresce logo. Não é uma sobrevivente como a Cabernet que pode crescer em qualquer lugar, mesmo sendo negligenciada. A Pinot precisa de cuidado e atenção. Na verdade só consegue crescer em lugares muito específicos e remotos do mundo. Somente os criadores mais pacientes e cuidadosos conseguem uma Pinot. Somente alguém que se dá o trabalho de entender o potencial da Pinot, pode fazê-la atingir o seu grau máximo de expressão. Seus sabores são os mais sedutores, brilhantes, excitantes e sutis e antigos do planeta”. Dizem os filósofos de plantão que ele não está falando só da uva e sim dele mesmo. Por via das dúvidas, abram um Borgonha em boa companhia e tirem a prova. De cor rubi-médio, costumam mostrar cerejas, framboesas, caça e violetas. Sua máxima expressão são os vinhos franceses da região de Bourgogne. Vejam outras dicas de filmes e livros ao final do Blog. Saúde!

Degustação - dicas

2009-04-17T12:02:00.005-03:00

Confrades, numa degustação de vinhos é comum rodarmos a taça e depois cheirarmos o vinho para sentir seus diversos aromas. O olfato é, de longe, o sentido mais importante para os amantes do vinho. Neste momento apelamos para nossa memória olfativa. Durante nossa vida somos capazes de armazenar milhares de aromas diferentes de acordo com nossas experiências com as frutas, animais, especiarias, etc. Na língua (paladar), por incrível que possa parecer, sentimos somente o doce, o ácido, o salgado e o amargo nas regões apontadas na foto. Assim, podemos entender um pouco do porque daquelas cenas estranhas de pessoas cuspindo o vinho em baldinhos. Após sentir seus diversos aromas 'no nariz', resta somente estas 4 sensações 'na boca'. Depois disso, é só álcool... e prazer. Saude!

Jantar Harmonizado no Lola Bistrot

2009-04-15T11:08:00.005-03:00

Pessoal, estes foram os vinhos servidos ontem, terça, num jantar harmonizado no Lola Bistrot. Enquanto a Confraria chegava e se ambientava, foram servidos 4 tipos de queijos com compotas de damasco e frutas vermelhas acompanhados do espumante francês Duc de Valmer (Bordeaux). Todos a postos, o jantar teve início com um delicioso creme de mandioquinha e o vinho escolhido foi o Petit Chablis do Alain Geoffroy (elegante, sensacional!). Seguimos com um Papilote de truta com legumes e frutos secos harmonizado com um Chardonnay do Chile, o Expression, do Villard (bom corpo e bem equilibrado). O ótimo risoto de pato confit casou muito bem com um português do Alentejo, o Marquês de Montemor Reserva. Para adoçar o fim de noite, o Château Ramón francês foi bem com um bolo branco com calda de grand marnier e amêndoas. O cafezinho espresso deu um ânimo e finalizamos com mais um tinto francês que não acompanhou prato algum mas harmonizou perfeitamente com uma turma super-animada em uma noite muito agradável. Saúde e até a próxima!

Decepção!

2009-04-07T21:11:00.009-03:00

Nada mais gostoso que viajar para a montanha com sua esposa,

namorar, tomar um bom vinho e falar bobagens a noite toda

sem preocupação com o dia seguinte. Em minha última (e primeira) viagem à Monte Verde, era tudo o que precisava. A cidade não estava muito cheia, a pousada era ótima e o frio estava lá. Faltou, porém, o último ingrediente: "adivinhem?". Não encontramos (e olha que procuramos) um local agradável para tomar um bom vinho na cidade. As cartas eram pobres e muito caras. A salvação foi um Crozes Hermitage que levamos de São Paulo e tomamos na pousada em frente a lareira -num copinho de vidro, mas bem romântico!.

Tango em Buenos Aires

2009-04-07T14:00:00.006-03:00

Os shows de tango em Santelmo costumam ser "Pra gringo ver". Mas apesar dos caros ingressos, as bandas formadas pela velha guarda do tango porteño emocionam e fazem valer o espetáculo!

Parada obrigatória

2009-04-07T13:42:00.007-03:00

O restaurante é parada obrigatória para quem está à caminho de Viña del Mar ou proximidades do Vale de Casablanca (Chile). Além de dar nome ao vinho top da Viña Morandé, O House of Morandé é um restaurante muito aconchegante, com excelente comida e, é claro, uma ótima carta de vinhos com preços muito atraentes. Fica na Ruta 68, km 61, do lado direito de quem vai de Santiago para o litoral. Cuidado para não se empolgar (o que não é difícil!) pois ainda tem alguns quilômentros pela frente até a praia. veja mais em http://www.morande.cl/ Saúde!

Bodega Salentein

2009-04-07T13:29:00.005-03:00

Uma tarde para ser lembrada por muito tempo. Foi uma visita guiada pela Bodega Salentein em Mendoza (Tunuyan). Recebi uma guia exclusiva (apesar e graças ao meu atraso de mais de 1 hora - perdido em Tupungato!) que me tratou com atenção e felicidade de quem ama o que faz. A Bodega é incrível e possui, além de vinhedos muito bem cuidados e vinhos maravilhosos, um museu de respeito com uma coleção de obras de arte de seu proprietário. Ao final do tour, como não poderia deixar de ser, fizemos uma degustação dos melhores vinhos e safras da Salentein. Saúde!

Dicas de compras

2009-03-30T15:47:00.006-03:00

Dica da Semana

Pessoal, minha dica da semana é para quem está por perto do Shopping Iguatemi e "precisa" comprar uma garrafa de vinho. São 2 boas opções: Na loja da Expand você encontra boas opções da importadora e ainda pode fazer uma pausa para tomar uma tacinha na simpática ilha de serviço (foto). Taças a partir de R$5,00. Barato, né!. Outra opção é o imponente Pão de Açúcar e sua seção de vinhos com Wine Bar e uma loja bem completa. O grande diferencial desta loja é seu "Sommelier virtual". Com a ajuda de um computador você pode escolher o vinho de acordo com o seu prato ou país preferido ou ainda por faixa de preço. É rápido, fácil e garante o discurso de harmonização com os amigos!

2007-06-28T21:22:00.001-03:00

2007-06-28T21:19:00.001-03:00

O grande produtor Luis Pato.

Namo depois da segunda taça

2006-08-31T23:09:00.001-03:00

Tomei vinho no Peru

2006-08-31T23:05:00.000-03:00

2006-08-07T19:01:00.001-03:00

Vejam mais fotos no www.fotosconfrariax.nafoto.net

Everton, Taís, Flavia, Neto, Vinicius, Thaty e Rogerio

2006-08-04T16:48:00.001-03:00